清末光绪年间，南社创始人之一的柳亚子来张堰品尝了响油鳝丝后大为赞叹，遂于沪上报刊撰文介绍，使其名扬淞沪，吸引了更多人前来品尝，进一步推动了响油鳝丝的传播与发展。今天我做的这道素鳝丝，用香菇代替了鳝鱼，以素仿荤，既满足了素食者的需求，又能让喜欢鳝丝口感和风味的人品尝到类似的美味，是一道健康又美味的佳肴。豪吉川香汁是一款不可多得的调味料。在烹饪时，只需加入少许，就能为你的菜肴带来意想不到的惊喜。它的辣味清爽，不同于油腻的辣椒油，带有一丝独特的清爽感。这种辣味既浓郁又不油腻，让你的菜肴在味道上更加正宗，操作上也极为简便。
做响油素鳝丝三吃需要什么食材和配料
香菇60g，蒜1头，小葱3根，芹菜1根，挂面1把，黄酒1勺，生抽1/2勺，老抽1/2勺，白糖1/2勺，豪吉川香汁1/2勺，水淀粉少量，纯净水适量，葱油1/2勺，猪油1/3勺，玉米油1/2勺
响油素鳝丝三吃的家常做法，响油素鳝丝三吃怎么做好吃
做法图解1：干香菇泡水，去掉杂质，
做法图解2：将香菇剪成鳝丝条状，
做法图解3：玉米油+猪油，炒香蒜末，
做法图解4：倒入素鳝丝翻炒，
做法图解5：来勺黄酒或者料酒，
做法图解6：生抽、老抽1：1的用量，
做法图解7：上海菜讲究浓油赤酱，糖也多一些，
做法图解8：翻炒入酱香味，
做法图解9：水与素鳝丝平齐，
做法图解10：这里我用豪吉川香汁代替了胡椒粉，
做法图解11：煮个十多分钟，让素鳝丝入味，
做法图解12：少量多次勾芡，
做法图解13：每次勾完芡，都要搅拌均匀，
做法图解14：出锅前淋点葱油，
做法图解15：我做的汤汁多了一些，用来拌面，
做法图解16：热油淋在蒜末、葱花上，素鳝丝就做成了。
做法图解17：烧水煮碗挂面，
做法图解18：面汤兑前面勾芡留的汤汁，
做法图解19：来点芹菜粒，放上面条，
做法图解20：搭配素鳝丝，汤面就完成了。
做法图解21
盛出素鳝丝、汤汁，
做法图解22
搅拌均匀，拌面就完成了。
做法图解23
帅不帅，我的菜！
做法图解24
好不好，这汤面。
做法图解25
美不美，这拌面！哈哈哈！响油素鳝丝三吃的烹饪技巧
1：香菇泡完水，一定要挤干水分。2：香菇丝形似鳝丝，在加上滋味的神似，以假乱真绝对不夸张。
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