以下是综合多个权威菜谱总结的避风塘炒虾经典做法，关键步骤包括?虾的处理、复炸技巧、蒜酥与面包糠的炒制?，并附改良建议：
做避风塘炒虾需要什么食材和配料
明虾500克，生姜几片，葱段2根，料酒一小勺，淀粉适量，面包糠50克，干辣椒10颗，蒜蓉一碟，糖1小勺
避风塘炒虾的家常做法，避风塘炒虾怎么做好吃
做法图解1：剪掉虾刺，挑出虾线，开背，加入生抽和料酒腌制15~20分钟。然后倒掉腌制的水，加入淀粉搅拌均匀。
做法图解2：备好葱花，蒜末，小米辣。
做法图解3：锅中放油，油热放入虾炸至两面金黄。
做法图解4：锅中不放油，倒入面包糖炒熟。
做法图解5：放入虾和调料加入辣椒，翻炒几下可出锅。
避风塘炒虾的烹饪技巧
在处理虾时，最好将虾背上的黑线去除干净，以免影响口感。在炒蒜蓉时，油温不要太高，以免蒜蓉炒焦影响口感。在炒虾时，火候要掌握好，不要太大太小，以免虾炒烂或不熟。在调味时，要根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，以达到口感最佳。在装盘时，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，使菜品更加美观。
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