做家常版虾滑需要什么食材和配料
虾仁500g，鸡蛋1个，姜2两，八角2个，花椒20粒左右，香叶2片，盐适量，糖适量，料酒适量
家常版虾滑的家常做法，家常版虾滑怎么做好吃
做法图解1：1斤的虾仁，清水冲洗干净，淋干水分后挑出虾线（挑虾线主要是为了减少腥味，如果嫌麻烦可以忽略）。
做法图解2：放入绞肉机，我是分两次放的，一次用快速档搅拌成虾茸状（虾滑容易成型），另一次用慢速档搅拌成小颗粒的虾段（增强口感）。
做法图解3：嫩姜拍碎，姜汁放入虾茸里，其余固体的姜碎放入锅中。
做法图解4：八角、花椒、香叶放入一个小碗中，倒入热水，放凉（可以第一步就做）。
做法图解5：开始搅拌，虾茸中放入盐、白糖，花椒水（搅拌的时候觉得很费力了，就可以加一点了，一定要分次放，边搅拌边放），如果想吃口感Q弹一些的，就不要加鸡蛋，如果想吃嫩滑一些的，就放一个鸡蛋。
做法图解6：锅中先少放一点水，把姜碎、花椒水里的剩下的都倒入锅中，待煮沸后，捞出所有的固体，然后加一点凉水，把锅中的温度降下来（大概就是锅底有一点点小气泡的程度），先挤一个虾滑放入锅中，试一试味道；味道都没问题了，最后再加一次凉水。
做法图解7：加水后，把火调小，开始挤虾滑，逐个放入锅中，待虾滑都放入锅中后，开中火，等到水开，虾滑全都飘起来后，就可以关火，捞出来了。
虾滑的烹饪技巧
虾滑可以，做个快手汤，紫菜虾滑汤；可以炒菜，虾滑熘白菜；还可以放点孜然，辣椒爆炒
来自 一顿3两饭 的作品。
