做麻辣十三香肠需要什么食材和配料
蓝金山面包粉1000克，糖120克，盐15克，鲜酵母30克，鸡蛋100克，水300克，牛奶350毫升，烫种200克，黄油100克，装饰材料，白芝麻100克，芝士粉100克
麻辣十三香肠的家常做法，麻辣十三香肠怎么做好吃
做法图解1：Mixing搅拌：1.将除了黄油以外的所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋8成加入黄油，搅拌至面筋10成取出。Tips（贴士）:1.面团控制在24℃左右，黄油比例少，可提前一点加入。
做法图解2：Fermentation发酵：1.将搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟。Tips:1.醒发时间按照面团状态改变。
做法图解3：Resting松弛：1.分割100g/个，放入冷藏松弛大约30分钟。
做法图解4：Shaping成型：1.面团擀开，卷入十三香风味肠。2.表面开平行划开7刀。
做法图解5：Proofing醒发：表面沾上卡夫芝士粉和白芝麻的混合物。将面团放入醒发箱32℃，湿度90%，醒发大约40分钟。
做法图解6：1.醒发时间按照面团状态调节。注意醒发程度，醒发过久会导致面筋弱，面包整体坍塌。
做法图解7：Baking烘焙：刀口处挤上耐烤沙拉酱。平炉烘烤，上火210℃，***190℃，烘烤10-12分钟。
麻辣十三香肠的烹饪技巧
刀口不要划太深，道口之间距离要均匀
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