“三月荠菜赛灵丹”，可见此季的荠菜营养价值有多高，味道有多鲜美了。用荠菜馅制作的春卷，外皮酥脆、肉馅鲜美，既是时令小吃，又是解馋主食。自制春卷皮不太容易，需有点儿手艺；可以用现成的春卷皮制作；亦或再简单点，把用不完的饺子皮擀得薄如纸般，卷馅炸制，外观虽不及春卷皮的脆嫩光滑，却也另具风味和特色。用外婆乡小榨菜籽油炸春卷，不但能增加春卷的金黄色泽，使其更加诱人，还能增加浓香，使春卷更加美味，而且口感不油腻。
做猪肉荠菜春卷需要什么食材和配料
猪肉馅120克，焯水荠菜120克，饺子皮16张，葱花15克，生姜粉2克，蚝油15克，盐2克，清水20克，外婆乡小榨菜籽油150克（实耗30克左右）
猪肉荠菜春卷的家常做法，猪肉荠菜春卷怎么做好吃
做法图解1：备料
做法图解2：肉馅中放入葱花、生姜粉、蚝油、盐，清水
做法图解3：肉馅混合均匀，荠菜切碎
做法图解4：荠菜和肉馅混合均匀
做法图解5：案板上撒面粉，把饺子皮擀成长方形或者正方形，呈透明状最佳
做法图解6：在面片一端放上馅料
做法图解7：面片卷起包裹住馅料，两端向内侧折，空余白边抹少许清水
做法图解8：折叠成小包裹
做法图解9：全部完成，封口压在下面
做法图解10：锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油
做法图解11：中小火加热，筷子放在油锅里，能迅速起小泡说明油温合适了，一次不要放入太多春卷，彼此不要粘连，小火慢慢炸
做法图解12：用筷子不时翻身，待饼皮金黄，饼身有明显鼓起，出锅沥油
做法图解13：外皮金黄，酥香美味
做法图解14：肉馅碧绿，鲜美香嫩
猪肉荠菜春卷的烹饪技巧
1.饺子皮擀成的面皮炸制时易起气泡，外观不及春卷皮的漂亮，可根据喜好选择面皮制作；2.馅料中不要打入太多清水，以免炸制时漏汤而溅油；3.包入的馅料也不要像饺子那么鼓，炸制过程会因馅料受热鼓胀、出汤，如果火太大，还易爆裂，影响品相和口感。
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