开春的香椿芽可真香呀，除了传统的香椿炒鸡蛋，用香椿做的炸酱也很好吃。加点鲜蘑菇，尽管没有肉，却也吃出了肉感。这香椿酱热吃的香气倒不那么突出，反倒是凉后食后更显香椿的独特气息。抹馒头、拌面、蘸食拌菜，独具风味。用外婆乡小榨菜籽油烹炒，更添浓香。
做香椿酱需要什么食材和配料
香椿芽150克，黄豆酱150克，甜面酱80克，口蘑150克，外婆乡小榨菜籽油20克，清水30克左右
香椿酱的家常做法，香椿酱怎么做好吃
做法图解1：备料
做法图解2：香椿芽去掉根部硬梗，切碎
做法图解3：入开水锅，焯烫变色捞出沥水，自然晾凉，不要过凉水
做法图解4：锅中倒入外婆乡小榨菜籽油
做法图解5：油加热5、6成热，倒入口蘑丁，翻炒出汤
做法图解6：倒入黄豆酱和甜面酱
做法图解7：加入少许清水，中火慢熬，熬到酱料有些黏稠，铲起来缓慢地垂落下来，关火，晾到手温再出锅
做法图解8：酱料倒在香椿上，不着急搅拌，吃的时候再混合
做法图解9：酱香深郁，咸中带甜，鲜嫩可口
做法图解10：夹馒头、拌饭、拌面都好吃
香椿酱的烹饪技巧
1.香椿芽中含大量亚硝酸盐，焯水去除，食用更健康；2.香椿芽不宜久煮，变色就可捞出，自然晾凉，最好扣盖，可将香气捂在其中；酱凉后再拌，也能更大限度地保留住香气；3.吃不完的香椿酱可密封冷藏，用净勺挖取，能长期保存食用。
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