春天的蒜苔必须安排起来，脆嫩多汁，夹一根送入口中，咀嚼一下，口腔里瞬间充满了鲜甜的汁水。蒜苔炒腊肉又增添了腊肉的悠长回味。用油还是选择外婆乡小榨菜籽油，非转基因吃得安心。
做蒜苔炒腊肉需要什么食材和配料
腊肉（约150克）2小块，蒜苔300克，红辣椒1个，外婆乡小榨菜籽油2勺，生抽1勺，料酒1勺，盐1克，白糖1克
蒜苔炒腊肉的家常做法，蒜苔炒腊肉怎么做好吃
做法图解1：腊肉用热水刷洗后再浸泡半小时，软化肉皮
做法图解2：浸泡过的腊肉切略微厚的片，厚度尽量切均匀
做法图解3：蒜苔去两头后洗净，切寸段（刀和菜板成30度角切下，增加切口面积，炒时更易入味
做法图解4：红辣椒清洗后去蒂去籽、切丝
做法图解5：锅烧开水，淋入几滴外婆乡小榨菜籽油
做法图解6：放入蒜苔焯烫15秒钟，捞出浸入凉水，降温后沥干水待用
做法图解7：腊肉下入开水锅里，煮大概4分钟，捞出沥干水
做法图解8：铁锅烧烫，加入外婆乡小榨菜籽油
做法图解9：加入煮好的腊肉翻炒几下，沿锅边画圈式淋入料酒，中小火翻炒，再淋入生抽炒匀
做法图解10：腊肉炒至颜色均匀
做法图解11：加入备好的蒜苔、盐、白糖
做法图解12：中小火炒2分钟左右，中途少量地淋2次开水保持锅内食材湿润
做法图解13：加入红辣椒丝，翻拌，关火
做法图解14：出锅装盘。
蒜苔炒腊肉的烹饪技巧
墙裂建议腊肉要先煮几分钟，一可去除腊肉腌制及熏制产生的杂味和部分咸味；二可减少制时间，避免因炒制时间长肉质变干变柴。
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