做了五六百个了，记录贴。19个的量这个配方水油皮含水量大，揉面的时候很黏，不过！特别好吃??油皮的水多一点，后期不会干。??手慢的一定要随时盖保鲜膜，干干了不好吃。??等到还有一点余温的时候，装盒。??把油酥部分的低筋面粉炒熟
做新年抱抱桶之 蛋黄酥需要什么食材和配料
中粉（油皮）200克，猪油或黄油（油皮）75克，细砂糖（油皮）28克，水（油皮）97g，炒熟和低粉（油酥）140g，猪油或黄油（油酥）75克，豆沙每个21克400克，咸蛋黄19个
新年抱抱桶之 蛋黄酥的家常做法，新年抱抱桶之 蛋黄酥怎么做好吃
做法图解1：油皮所有材料混合后黏到怀疑人生，别怕！放那静置30分钟再拿出来手揉?摔打10分钟，出膜啦
做法图解2：一个油皮（21克）配1个油酥（11克），把油酥包到油皮里，要包紧，别漏酥了。
做法图解3：擀擀擀，第一遍擀完要松弛15分钟再来第二次。炒豆沙去
做法图解4：豆子高压锅煮36分钟，软fufu。别放太多水，要不炒的时候崩溃了
做法图解5：豆子?淡奶油放到破壁机里打碎，太干就加水
做法图解6：加黄油，糖。炒干（会喷的满哪都是………我家天花板都有豆沙粒…）
做法图解7：现磕的鸭蛋黄喷点白酒，120度烤5分钟
做法图解8：包起来
做法图解9：第二遍擀皮，再醒15分钟。手慢的要盖湿布，太干了之后不好包
做法图解10：擀好拿出一个皮，对折，按扁，擀开，中间厚两边薄
做法图解11：包起来，刷蛋黄液，上烤箱170度烤到蛋黄液凝固，3分钟左右。拿出来再刷一次蛋黄液，撒白芝麻，170度30分钟，不急拿出来，放烤箱焖5分钟
做法图解12：好啦
蛋黄酥的烹饪技巧
来自 草莓兔老板 的作品。
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