鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
做鱼香肉丝需要什么食材和配料
猪后腿瘦肉200克，胡萝卜100克，黑木耳（水发）30克，青椒1个，红泡椒30克，陈醋1勺，生抽1勺，白糖1勺，姜5克，小葱1根，蒜5克，料酒5克，淀粉5克
鱼香肉丝的家常做法，鱼香肉丝怎么做好吃
做法图解1：猪瘦肉洗净切丝，装入盘中，放入生抽、料酒抓匀，然后放入淀粉，继续抓捏均匀，腌制10分钟。
做法图解2：胡萝卜刮皮切丝，发水木耳切丝，青椒切丝，装盘备用。
做法图解3：姜切丝，蒜拍碎切丝，小葱切葱花，装盘备用。
做法图解4：红泡椒剁碎备用。
做法图解5：取一小碗，放入生抽一勺、陈醋1勺、白糖1勺、冷开水两勺、搅拌至白糖彻底融化后备用。
做法图解6：锅洗净擦干，倒入适量油，烧至冒青烟后倒出，放入冷油。
做法图解7：冷油下锅后，五成热时倒入腌制好的肉丝，快速滑散翻炒。
做法图解8：翻炒至肉丝表面变色后，放入姜蒜，继续翻炒。
做法图解9：姜蒜翻炒出香味后，倒入红泡椒，继续翻炒均匀。
做法图解10：红泡椒翻炒出辣香味后，放入胡萝卜丝、木耳丝、继续翻炒均匀。
做法图解11：木耳和胡萝卜丝翻炒均匀后，倒入备好的料汁，开大火翻炒。
做法图解12：木耳、胡萝卜丝翻炒至七分熟时，放入青椒丝，继续大火翻炒30秒左右。
做法图解13：撒入葱花，翻炒均匀，即刻出锅装盘。
做法图解14：完成?
鱼香肉丝的烹饪技巧
1、鱼香肉丝：猪里脊、猪后腿瘦肉都可以。
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