香椿芽焯水后往面糊里一拖，再送入油锅中小火慢炸，舒展的状态像极了漂亮的金鱼尾巴，酥嫩的口感中又带着一点湿润，若隐若无的香椿味让人回味。用外婆乡小榨菜籽油做炸货，不但少油烟，更能增加金黄的色泽，诱人食欲，吃起来也香润而不腻。
做炸香椿鱼需要什么食材和配料
香椿芽150克，小酥肉炸粉100克，盐2克，五香粉3克，室温清水120克左右，外婆乡小榨菜籽油150克（实耗30克左右）
炸香椿鱼的家常做法，炸香椿鱼怎么做好吃
做法图解1：备料：香椿芽洗净；小酥肉炸粉入大碗
做法图解2：小酥肉炸粉、盐、五香粉混合，少量多次加入清水，搅拌成酸奶状，备用
做法图解3：香椿芽入开水锅，焯烫变色，捞出沥水
做法图解4：香椿芽分批入面糊中，用筷子翻拌均匀，使每片嫩叶都能挂上面糊
做法图解5：锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油
做法图解6：中小火加热，放几滴面糊，面糊能迅速浮起说明油温合适了
做法图解7：用筷子将裹满面糊的香椿芽依次入锅，彼此不要挨着，先不要翻动，待叶片变硬时用筷子轻轻拨动，两面微微黄时出锅
做法图解8：所有的香椿芽都炸完了，捞去锅中残渣，油锅再次加热升温，将炸好的香椿鱼分成两批，入油锅小火炸1分钟左右，香椿鱼变成金黄色，捞出沥油
做法图解9：晾一晾就能吃啦
做法图解10：酥香口感中带着一丝湿润，香味十足
炸香椿鱼的烹饪技巧
1.香椿芽富含亚硝酸盐，焯水能去除，食用更安全；2.小酥肉炸粉在超市等处都能买到；也可以用面粉、淀粉、泡打粉自行调配，但比例需摸索才能调出酥香的口感。
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