提到韩式炸菠萝，想必大家都不会陌生。没错，就是那个日销2万个，每日单品销售额突破20万元的圣心堂炸菠萝。韩式炸菠萝外表金黄酥脆，内心是令人满足的红豆馅，运用烘焙里少有的油炸方式，酥脆甜香。
做韩式炸菠萝需要什么食材和配料
韩式炸菠萝配料表单，面团配方，高筋粉850g，低筋粉150g，砂糖180g，干酵母15g，奶粉40g，泡打粉10g，盐12g，土豆泥250g，鸡蛋150g，蛋黄100g，水300g，黄油120g，酥菠萝配方，黄油100g，砂糖120g，蜂蜜10g，花生酱10g，全蛋15g，低筋粉220g，小苏打2g，泡打粉5g，奶粉5g，杏仁片少许
韩式炸菠萝的家常做法，韩式炸菠萝怎么做好吃
做法图解1：韩式炸菠萝步骤流程。面团全料搅拌（黄油除外）
做法图解2：慢速搅拌3分钟，快速5分钟。加入黄油后慢速，搅拌至表面光滑，9成筋。
做法图解3：面团温度23-24之间。第一次醒发40-60分钟，发酵温度28度湿度72度。
做法图解4：分割50克小面团，收圆放入烤盘。
做法图解5：常温松弛20分钟后包红豆馅料。
做法图解6：50克面团包30克馅料。
做法图解7：黄油，砂糖，蜂蜜和花生酱一起搅拌到微发加入蛋液拌匀。低筋粉，小苏打，泡打粉和奶粉过筛。把拌好的黄油加入过筛面粉里用手拌匀即可，最后加入30克的花生片。
做法图解8：成型好的面团，表面喷水，正反面粘上拌好的酥菠萝皮，放入烤盘最终发酵。
做法图解9：发酵温度30度，湿度72度时间大概30到50分钟。
做法图解10：玉米油烧开温度180，正反面炸致金黄色即可。
韩式炸菠萝的烹饪技巧
来自 全球烘焙指南 的作品。
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