避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。前段时间做了份避风塘炒虾,家人一致认为很好吃,最近正是螃蟹最肥美的季节,那今天就做份炒蟹吧!
做避风塘炒蟹需要什么食材和配料
螃蟹适量,姜少量,大蒜适量,面包糠适量,盐少量,白酒适量,豆豉适量,淀粉适量,红椒丝少量,鸡精少量,青椒丝适量,酱油少量,油适量
避风塘炒蟹的家常做法,避风塘炒蟹怎么做好吃
做法图解1:螃蟹用盐水泡一小时,
做法图解2:再来点白酒腌制10分钟,
做法图解3:姜、蒜一起细细剁成蓉,
做法图解4:姜蒜蓉包起,清水冲去粘液,
做法图解5:在用厨房纸吸干水分,
做法图解6:全程小火炸姜蒜蓉,
做法图解7:浅黄色即捞出,余温会成金黄色,
做法图解8:不用净锅炒香豆豉,倒入面包糠,
做法图解9:小火勤翻锅防止变糊,在倒入姜蒜蓉,
做法图解10:倒入红椒丝,盐调味、鸡精提鲜盛出,
做法图解11:腌好的螃蟹对半切开,
做法图解12:切口蘸上淀粉,煎炸至定型,
做法图解13:倒入青椒丝翻炒,酱油调味,
做法图解14:倒入姜蒜蓉,再次翻炒均匀即可。
做法图解15:好菜必须要有好摆盘,安排!
避风塘炒蟹的烹饪技巧
蒜蓉最好手工剁,一是香味更浓,二是容易控制粗细大小一致,用清水清洗一遍可以防止油炸时粘锅炸糊。
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