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西安凉皮

公开时间:2014-06-25 | 文章来源:麦秸的老公 | 浏览量:

西安凉皮的做法
夏天真的要来了,凉皮华丽丽的登场了。西安的凉皮肉夹馍配冰峰汽水是最佳搭档,想吃肉夹馍的可以搜我的“西安腊汁肉夹馍”菜谱
时间:10-30分钟

主料

面粉400g

辅料

 
黄豆芽黄瓜

西安凉皮的家常做法,西安凉皮怎么做好吃

西安凉皮的做法图解1

1. 面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。

西安凉皮的做法图解2

2. 把面团放入凉水中,开始洗面。

西安凉皮的做法图解3

3. 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。

西安凉皮的做法图解4

4. 水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。

西安凉皮的做法图解5

5. 洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。

西安凉皮的做法图解6

6. 我做的抹油利器,纱布撮成卷,蘸油抹油很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。

西安凉皮的做法图解7

7. 烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。

西安凉皮的做法图解8

8. 左右把凉皮水晃匀。

西安凉皮的做法图解9

9. 盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

西安凉皮的做法图解10

10. 凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。

西安凉皮的做法图解11

11. 不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

西安凉皮的做法图解12

12. 黄豆芽焯水后冷却,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。

西安凉皮的做法图解13

13. 调一碗麻汁酱(麻汁加温水加一点点酱油搅匀),根据口味可放可不放。

西安凉皮的做法图解14

14. 油泼辣子必不可少,大概就是辣椒面加盐用热油浇透。讲究的还要添加香料,自家做就不用太麻烦了。

西安凉皮的做法图解15

15. 加入调料水(葱姜八角花椒泡热水晾凉),蒜水(最好是新蒜加盐捣成泥,加水冲开搅匀),醋水(米醋煮开掺水),麻汁,油泼辣子就可以享用了。前边的调料都掺水是为了方便调拌,味道均匀而柔和。

标签: 小吃 主食 家常菜 健康食谱 素菜 面点

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