小时候在南方长大，每年开春万物复苏时，头件做的事就是野外撒欢采野菜。其中最喜欢的野菜是马兰头和苦菜，马兰头清香，和香干搭配快炒成菜，清爽解腻。炒菜用油我喜欢菜籽油，一直买外婆乡小榨菜籽油，菜籽香味浓郁，油质清爽透亮，用它炒的菜品相清爽，香味浓。
做马兰头炒香干需要什么食材和配料
马兰头250克，香干3块，猪肉80克，外婆乡小榨菜籽油3勺，盐2克，生抽1勺，料酒1勺，小苏打2克
马兰头炒香干的家常做法，马兰头炒香干怎么做好吃
做法图解1：准备好食材，马兰头摘掉黄叶，清洗干净
做法图解2：锅烧开水，加入小苏打，再放入马兰头，烫10秒钟
做法图解3：捞出马兰头，浸入凉水，过凉后捞出，沥干水
做法图解4：切碎（不要太碎，留有小小段）
做法图解5：香干切小丁，猪肉切小粒，蒜切末
做法图解6：锅烧开水，放入香干丁，煮半分钟，捞出控干水
做法图解7：铁锅烧烫，加入外婆乡小榨菜籽油
做法图解8：加入肉丁，翻炒变色，淋入料酒翻炒去腥
做法图解9：淋入生抽，炒匀
做法图解10：加入处理好的香干，一半的蒜末炒1分钟
做法图解11：加入马兰头，余下的蒜末、盐，翻炒均匀即可出锅
做法图解12：马兰头的清香，香干的豆香，菜籽油的脂香，相互融和，成菜味道丰富有层次，配米饭佐粥都清新爽口
马兰头炒香干的烹饪技巧
焯烫马兰头加点小苏打可固色，马兰头不易发黄。香干先烫煮下，可去除杂味，香干质地也会更柔软。
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