皮皮虾是天津的叫法，一般都是蒸着吃。不过我家除了蒸着吃还会用炒的。比清蒸更有风味。
做香辣皮皮虾（不过油版）需要什么食材和配料
皮皮虾500g，大蒜3瓣，生姜一小块，葱段适量，椒盐粉2g，干辣椒5只，粗辣椒粉一勺，盐少许，生抽少许，蚝油少许，啤酒少许
香辣皮皮虾（不过油版）的家常做法，香辣皮皮虾（不过油版）怎么做好吃
做法图解1：干辣椒清一下，沥干水分。葱切段，姜切粗丝，蒜切片。
做法图解2：皮皮虾用剪刀剪去两边的尖防止扎嘴，然后从中间分成两段，沥干水分备用。
做法图解3：锅中加入比平时炒菜多一倍的油，温油下干辣椒，升温后依次下入姜丝，蒜片，葱段爆香。加入粗辣椒粉后下入皮皮虾段翻炒。
做法图解4：翻炒过程中淋入少许啤酒去腥，下生抽，蚝油，少许盐（少放盐，生抽和蚝油都含有盐分）翻炒五分钟左右。加入椒盐粉出锅。
做法图解5：这道菜炒熟是干身的，没有汤汁。而且第一次炒制注意盐的用量。吃皮皮虾不怕淡，咸了可没法吃。
香辣皮皮虾的烹饪技巧
来自 焦糖味瓜子 的作品。
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