鱼对人体健康的好处想必无人不知，但是处理起来难度大。好端端的一条鱼儿做完以后很容易五马分尸。以前我从没有在家自己正经做过鱼，今天是第一次从处理内脏清洗烹饪在家完成，当然处理是老公来做的，我负责拍摄和提问。而且我还机智地找到了不把鱼翻碎的技巧，色香味俱全，新手也可以hold住。
做新手友好版-零失误红烧平鱼需要什么材料
平鱼1条，姜8片，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，料酒2勺，耗油1勺，冰糖5颗，干辣椒2个，花椒10粒，大料1个，香叶1片，桂皮1块，植物油适量，盐3g
新手友好版-零失误红烧平鱼的家常做法，新手友好版-零失误红烧平鱼怎么做好吃
做法分解1：处理鱼的部分就不详细说啦！如果菜场师傅可以帮处理最好，回家稍微精细化处理一下就好。主要是去鳞，腮，内脏。技术含量不太高，但真心挺费事的。处理好以后清洗干净用厨房纸巾吸干水分，鱼身两面都斜刀切几下，便于入味。肚子里可以放一些葱姜，有助于去腥味。过程中会用到的材料都提前备好。干料和酱汁按照食材部分提到的比例准备好。
做法分解2：第一步:煎鱼。最好用不粘锅，锅底***薄一层油。中小火(电磁炉800W)热油，鱼入锅单面煎2分钟左右，鱼皮微微焦黄。注意不时转动锅底，防止粘连。
做法分解3：第二步:翻面煎。翻面的时候可以参考图中的方法，抓住尾巴，来个鲤鱼打挺就翻面了。(建议收拾鱼的时候尾巴上的鱼鳍可以留下，好翻面)再煎2分钟。
做法分解4：呐，煎成这样或者再多来一小会儿都可以。煎完之后鱼皮在炖的时候不容易破。
做法分解5：第三步:炝锅。讲究一点的做法要把煎好的鱼拿出来炝锅以后再拿出来。但是对于新手和家常做法，其实也不用那么复杂。把鱼扒拉到一边，锅底稍稍立起来，油都来到一个角落，然后倒入干料，迅速爆香。
做法分解6：呐，省事又方便。
做法分解7：第四步:红烧。把提前调好的酱汁浇在鱼身上。
做法分解8：咕嘟咕嘟，已经有红烧那味儿了。
做法分解9：加250ml开水，盖盖。大火煮开，然后中小火炖20分钟，10分钟翻一次面。期间加3g盐。
做法分解10：翻鱼的手法参见本图。两个铲子各一边，前面的铲子用一点力翻，后面的铲子轻轻顺势往前推一下，鱼就翻过来了。完美。
做法分解11：时间到，出锅。家常做法虽然用料么有外面餐馆那么复杂，但真的味道绝对不输，美的很。出锅的时候手法参照翻面的手法。
做法分解12：熟了的鱼张开嘴巴的样子太可爱了哈哈！
零失误红烧平鱼的烹饪技巧
做红烧鱼的技巧我觉得最重要的有以下几点:1.红烧汁要调好。我喜欢有点辣辣的味道，大家可以根据自己的喜好增减辣椒的用量。2.火候要控制好。如果和我一样用电磁炉，新手火候可以全程中小火，最后快要出锅的时候要多看着锅里，小心糊锅。3.翻面。鱼肉细嫩，翻面特别容易碎，所以一定不要用蛮力。真是一次有趣的尝试。在平淡生活中发现快乐真让人欣喜。
来自 利利家的小厨房 的作品。
