| 难度：掌勺(高级) | |
主料 | |
| 排骨 | 芋头 |
| 糯米 | |
辅料 | |
| 鸡蛋 | 豌豆粉 |
| 花椒 | 姜片 |
| 盐 | 五香粉 |
| 葱花 | |
芋儿酥排的家常做法，芋儿酥排怎么做好吃
1. 炸酥排：将排骨冲洗干净，笠干；把鸡蛋和适量豌豆粉拌均匀，把排骨与蛋液充分混合；锅内倒油，并冷锅放入适量花椒，油开转小火，将排骨逐个放入油锅，炸至七分熟，捞出沥干油（为快速可用厨房纸）
2. 把糯米在水中泡一个钟头
3. 取一大碗，将姜片放于碗底，将泡好的糯米扮上五香粉和盐，并放于姜片上；把切好的芋头和酥排依次放入碗中。
4. 大火蒸三十分钟，出锅立即倒扣于盘中，撒上葱花
