鸡蛋——恐怕是所有食材中，用途最广，用法最多样，口味最多变的了。从中式家常的炖蛋、煎蛋、水铺蛋，到西式的Omelette（欧姆雷特）和Poached Eggs（水波蛋）；从凉菜的皮蛋到甜品的布丁，一顿饭下来，总有那么几样菜会和鸡蛋有这样那样的关系。今天猴叔要做的是一道法式炒蛋。虽看着简单，却大有玄机~~~~
| 难度：掌勺(高级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 鸡蛋4枚 | 黄油15g |
| 淡奶油40ml | |
辅料 | |
| 盐2g | 现磨黑胡椒适量 |
法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉的家常做法，法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉怎么做好吃
1. 食材大合照。
2. 先将4枚鸡蛋敲碎外壳，蛋黄和蛋清均倒入大碗内。
3. 加入盐。
4. 撒上现磨黑胡椒。
5. 加入鲜奶油。
6. 用打蛋器搅拌均匀，尝一下味道，并最后调味。
7. 锅用小火加热。图中小火为猴叔煤气灶的最小档。
8. 加入黄油，在其起泡前，关火，利用锅的余温将剩余黄油溶化。
9. 倒入步骤6中搅拌好的蛋液并继续开小火加热。此时，蛋液并不会凝固，仍呈液态。耐心地用打蛋器继续搅拌锅内正加热的鸡蛋液，加热2~3分钟后，原本液态的蛋液会在极短的时间里瞬间开始凝结，此时应加快搅拌速度，并用木质或橡胶锅铲翻动锅底和锅边的蛋液，防止其凝固烧焦。
10. 猴叔大约在蛋液开始凝结2分钟后，将锅移开燃气灶，利用锅的余温继续不断搅拌、翻动，直至锅内鸡蛋达到图中所示的状态，用锅铲贴底一推，两侧鸡蛋分开，不会聚拢，即可。
11. 盘中放模具，将炒好的鸡蛋盛入，并在中间挖一个小坑，填入用去皮番茄丁、黄瓜丁、发达芝士、橄榄油做的蔬菜沙拉，并用香芹装饰。
12. 移走磨具，在炒蛋周围再围上一圈蔬菜沙拉。大功告成。
