做扒丝山药需要什么食材和配料
山药1根，盐1小勺，白醋1小勺，玉米淀粉适量，白糖1炒勺，黑芝麻少量
扒丝山药的家常做法，扒丝山药怎么做好吃
做法图解1：戴上手套山药去皮洗净改刀放入冷水中，放入盐和白醋泡五分钟。
做法图解2：放盐能有效去除粘液，白醋能防止氧化变黑。
做法图解3：捞出用冷水冲洗两遍。
做法图解4：起锅烧水，水开后放入山药焯水90秒。
做法图解5：捞出冲一下冷水降温。
做法图解6：放入盆中，拍上玉米淀粉，一定要少量多次拍粉，必须均匀。
做法图解7：起锅烧油，油温五成热下入山药先不要动炸制一分钟定型。
做法图解8：等油泡变小，在用勺子搅拌一下，就开了，这个时候转中小火浸炸五分钟。
做法图解9：到时间捞出控油，开大火将油升高，升制七成热。
做法图解10：温度升高后在次放入山药进行复炸，大约15秒后捞出控油。
做法图解11：起锅开中小火，放入1炒勺白糖和一大半炒勺清水，在加几滴色拉油开始熬糖。
做法图解12：开始白糖融化，用炒勺慢慢向一个方向搅动。
做法图解13：熬制变黄了转小火继续熬到。
做法图解14：熬制香油色而且透明状态就可以，闭火，放入山药快速翻勺。这个动作需领悟，我双手都在用所以没有时间拍照片了。
做法图解15：美食完成，装盘上桌。
做法图解16：拉丝效果。
做法图解17：外面焦糖酥脆，里面软糯香甜太好吃了。
扒丝山药的烹饪技巧
来自 固执的山茶油很奇怪 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
