牛肉多用来炖煮，想要炒菜滑嫩，除了选用纤维细嫩的部位外，还可加一点小苏打嫩化。用这个方法炒出来的牛肉鲜美滑嫩，可以和多种蔬菜搭配。这盘牛肉丝炒扁豆，颜色清新养眼，口味清香水润，是一道非常开胃的下饭菜。用山姆超市的美国谷饲牛肉，不但肉质新鲜，而且品质也超棒，获得了家人的一致好评。
做牛肉丝炒扁豆需要什么食材和配料
牛肉160克，扁豆260克，植物油20克，盐2克，凉水100克，以下是腌肉料：盐1克，酱油5克，料酒10克，大葱末10克，姜末5克，泡葱姜用凉水25克，淀粉5克，小苏打1克，植物油10克
牛肉丝炒扁豆的家常做法，牛肉丝炒扁豆怎么做好吃
做法图解1：山姆超市买的美国谷饲冰鲜牛肉，950克一大块，我用它做了4道菜，今天这是第3道
做法图解2：割下160克纯瘦牛肉
做法图解3：切细丝，越细越好
做法图解4：大葱末10克，姜末5克，用凉水25克浸泡
做法图解5：牛肉丝中加【腌肉料】抓拌上浆，入锅前放10克植物油，重新抓拌均匀
做法图解6：掐头去尾的扁豆洗净
做法图解7：斜切细长丝
做法图解8：热锅凉油，牛肉丝和扁豆丝同时入锅，大火翻炒
做法图解9：大部分肉丝变色，扁豆丝变色，撒盐，倒入凉水，盖盖，焖炒3-5分钟
做法图解10：肉丝一根根，扁豆丝柔软水嫩
做法图解11：出锅，装盘，趁热食用
做法图解12：牛肉丝滑嫩嫩，扁豆丝水润润
牛肉丝炒扁豆的烹饪技巧
1.牛肉丝中放少许小苏打可以肉质更嫩；入锅前拌入少量植物油，可使肉丝不粘连，并能锁住味道；2.扁豆一定要炒到完全熟才能吃，以防中毒；切丝可以缩短烹炒的时间；3.调味料可随口味调整。
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