驴蹄子面是陕西西府地区的一道民间主食，做法简单，吃起来劲道爽滑，油泼讲究的是辣椒面和葱花，必须用地道浓香的菜籽油激发出香味。
做油泼驴蹄子需要什么食材和配料
面粉400，水200克，小青菜1把，盐3克，五香粉1勺，鸡精少许，香醋2勺，葱花1把，干辣椒面适量，福临门菜籽油适量
油泼驴蹄子的家常做法，油泼驴蹄子怎么做好吃
做法图解1：准备食材
做法图解2：一斤面粉，半斤水，揉成面团。松弛备用
做法图解3：揉至光滑松弛好的面团，平均分成四等份，搓成长条
做法图解4：擀成厚面片，厚度约2厘米
做法图解5：两个一组，中间多撒一点干面粉，防止粘连
做法图解6：用刀切成条，粗细可根据自己喜好
做法图解7：空碗里放入盐，五香粉，鸡精和香醋搅拌均匀备用
做法图解8：切好的驴蹄子，放入开水中煮沸，再放入青菜，二次煮沸即熟
做法图解9：盛入调制好的料碗里
做法图解10：福临门土榨菜籽油倒入锅中，烧至高温，微微冒烟
做法图解11：面条上放入葱花，干辣椒面，干辣椒面分为两种，一种为粗的，一种为细的，可任选一种，也可以两种都用
做法图解12：冒烟的菜籽油快速倒入干辣椒面和葱花上，激出香味
做法图解13：搅拌均匀即可食用。
油泼面的烹饪技巧
这个面团比较硬，刚开始揉不光滑松弛，20分钟之后揉就非常光滑，我在一个小时之内揉面了三次，全程醒面总计一个半小时。只有面团醒致光滑出来的成品才会光滑，如果不醒面做出来的驴蹄子很可能非常的糟，也没有嚼劲。
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