做红豆栗子甜面包需要什么食材和配料
老面种原料，面包用小麦粉500g，常温水350g，盐9g，鲜酵母5g，主面团原料，面包用小麦粉500g，盐6g，细砂糖120g，全蛋液250g，纯牛奶100g，炼乳50g，鲜酵母20g，烫种150g，烘焙海藻糖浆80g，金味液态酥油（牛奶味）（蛋糕用)120g，总量2260g
红豆栗子甜面包的家常做法，红豆栗子甜面包怎么做好吃
做法图解1：老面种制作搅拌：将所有原料一起投入搅拌缸，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成即可。面团温度24-26℃
做法图解2：发酵：面团密封放置4-6℃的冷藏发酵12小时以上即可。老面种冷藏保质期不要超过48小时，建议使用前制作。
做法图解3：主面团制作搅拌：除液态酥油外其他原料与老面种一起搅拌，慢速5分钟，快速6-8分钟，面筋搅拌至7-8成。加入液态酥油慢速搅拌至油脂吸收，快速2-3分钟，搅拌至面筋10成。面团温度26-28℃
做法图解4：
做法图解5：
做法图解6：
做法图解7：发酵：室温24-26℃发酵30分钟，发酵至面团体积增大0.6-0.8倍
做法图解8：分割：面团分割60g/个，搓圆至表面光滑即可
做法图解9：松弛：室温24-26℃松弛20分钟后冷藏20-30分钟，或冷冻10-15分钟，使面团冻硬方便成型操作
做法图解10：成型：将面团排气为中间厚边缘薄的圆形，包入15g奶油芝士，30g京日蜜红豆粒，接口收紧搓圆，摆盘醒发即可
做法图解11：
做法图解12：
做法图解13：
做法图解14：醒发：醒发箱温度32℃，湿度85%，时间50-60分钟醒发完成，晾干面团表面水分，刷蛋液。面团中间按入一颗安贝罐头栗子碎，沾上白芝麻装饰
做法图解15：烘焙：平炉烘烤，上火230℃，下火170℃，时间10-12分钟
红豆栗子甜面包的烹饪技巧
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