芋儿鸡的秘诀在首先要选择六个月以下的仔鸡公；二是先炼制香油，然后来爆香鸡块，使香气异常浓郁而不见香料；三要有郫县豆瓣、泡辣椒、干辣椒，辣味中混合着有豆瓣的醇辣，泡辣椒的酸辣、干辣椒的香辣，三者缺一不可。
做芋儿鸡需要什么食材和配料
公鸡半只，芋头6-8个，葱、姜、蒜适量，八角2个，干辣椒、花椒少许，生抽2-3勺，老抽一点点，糖1勺，盐少许，青、红椒四五个，山奈1个，香叶1片，桂皮1块，豆瓣酱15克，泡椒酱15克，洋葱1个，香油适量，味精适量
芋儿鸡的家常做法，芋儿鸡怎么做好吃
做法图解1：土鸡半只斩成小块，干辣椒剪成节，泡辣椒剁成末，大葱切成段，洋葱切成丝和小葱放在一起，另备适量八角、香叶、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。
做法图解2：芋头切成滚刀
做法图解3：锅内放适量清水，放入鸡块和料酒焯水，然后起锅冲去浮沫，沥干水分备用。
做法图解4：锅内放菜籽油烧制五成热，开小火放入香料煸香。然后油里放入小葱和洋葱炒干水分，炸制焦黄后滤去残渣不用。
做法图解5：开大火煎炒一下芋儿
做法图解6：开大火放入姜蒜片爆香，放入鸡块和干辣椒、青花椒炒干水分。加入豆瓣酱和泡辣椒煸炒出香气和红油。加适量骨头汤，放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒调好味，烧制30分钟。
做法图解7：放入芋头烧开后，盖上盖开小火烧30分钟，其间不要翻动，只需轻轻摇动锅几下，防止粘锅就行。烧好以后，加入少量味精和香油翻动几下，撒入大葱段起锅装盘。
芋儿鸡的烹饪技巧
1、如果是新鲜鸡，浸泡出血水后即可。腥味较大的话，鸡需要焯透。选鸡肉最好选散养土鸡，如果买不到就买活鸡现杀。2、芋儿鸡最重要的就是豆瓣酱，一定要选老豆瓣和红油豆瓣混合的豆瓣酱，既香又有颜色。3、如果汤多还可以留来做火锅，喜欢吃干一点的就把汁收干更入味
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