油光鱼，在我老家叫红头尖束鱼。油光鱼肉细微，味鲜美，既可红烧，又可做汤，素有“十月油光赛羊汤”的民谚，可见油光鱼的特殊功效。确实油光鱼很有滋补营养价值，有温中益气，补肾壮阳的功能。那个鱼每年年初那段时间最是肥美每条都带籽，离开老家好多年没吃过那个鱼了，前段时间回老家，知道想吃那个鱼了，亲戚特意拿来，多年未吃，还是那个味道，香香的，喜欢！
做红烧油光鱼干需要什么食材和配料
油光鱼干适量，生姜花椒大蒜适量，色拉油一勺，味达美葱姜料酒一大勺，味达美冰糖老抽一勺，白糖白胡椒粉适量，白酒一勺
红烧油光鱼干的家常做法，红烧油光鱼干怎么做好吃
做法图解1：先来个成品图。
做法图解2：这个是网上的图片，因为送到的鱼干已经切了头，看不清楚。
做法图解3：网络图片，每年家里亲戚腌晒的鱼干，也是这样满籽。
做法图解4：食材准备。鱼干是腌过晒干的，所以得提前泡淡，大概泡了一个小时。
做法图解5：看看，满籽哦！这个不是网络图片。
做法图解6：热锅，
做法图解7：放入鱼干，快速翻炒均匀
做法图解8：沿着锅边，放入味达美葱姜料酒，煸炒一下
做法图解9：放入白糖
做法图解10：味达美冰糖老抽，快速翻炒均匀
做法图解11：放入适量水没过鱼干，放一点白胡椒粉，大火烧开后小火焖5分钟。
做法图解12：5分钟后，继续大火烧开
做法图解13：感觉汁水不多，尝尝味道根据自己口味微调，喜欢辣的可以放一点小米辣。重点来了，准备出锅前放入一勺高度白酒。快速翻炒均匀后出锅。
做法图解14：除了香，还有就是情怀。
红烧油光鱼干的烹饪技巧
最后出锅前的一勺高度白酒，增香。不喜欢可以不放。
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