绿茄子富含维生素、蛋白质和各种矿物质能为人体提供丰富的营养，增强体质。绿茄子中所含的维生素P可以增强人体细胞之间的粘附力，改善微血管的脆性，防止小血管出血。绿色茄子含有维生素E和维生素D具有防止出血的作用。此外绿茄子纤维素中所含的胞嘧啶可以降低胆固醇，预防高胆固醇血症。绿茄子中含有的皂甙可以保护肝脏和降低胆固醇。还可以促进蛋白质、脂质和核酸的合成
做茄子毛豆汤需要什么食材和配料
绿皮茄子1根，毛豆籽适量，金龙鱼特级初榨橄榄油调和油一勺，盐3克
茄子毛豆汤的家常做法，茄子毛豆汤怎么做好吃
做法图解1：先来个成品图。
做法图解2：食材准备。茄子和毛豆籽洗净沥水。
做法图解3：热锅，放入一勺金龙鱼特级初榨橄榄油调和油
做法图解4：油热，放入毛豆子，快速翻炒均匀
做法图解5：放入适量水。大火烧开。
做法图解6：水开后，可以看见毛豆籽变嫩绿。必须大火。
做法图解7：快速削入茄子块，不要盖锅盖哦，不然茄子会发黄。全程大火，放适量盐，家里有鸡汁的可以放一点点。尝尝味道根据自己口味微调。
做法图解8：出锅啦！
茄子毛豆汤的烹饪技巧
这个菜是我家乡菜。在我家乡烧茄子汤最好吃的还是洋扁豆子，没有了用毛豆也可以。
来自 爱家爱娃爱美食 的作品。
