无油极低糖的碱水面包，麦香味浓有嚼近期我的最爱……做碱水面包请远离家里的猫猫狗狗和宝宝操作碱水一定要戴上手套，烘焙碱有很强的腐蚀性。可以垫油纸或者高温油布。用过的碱水加醋稀释后再倒掉。
做德国碱水面包需要什么食材和配料
高筋面粉400克，清水205克，盐5克，白糖5克，干酵母4克，碱水：，烘焙碱8克，清水200克
德国碱水面包的家常做法，德国碱水面包怎么做好吃
做法图解1：盆里加入面粉，盐，糖，酵母
做法图解2：加入清水揉成光滑的面团，面团含水量少揉不出薄膜，有粗膜即可
做法图解3：揉好的面团不用发酵，直接分割成9份，每份约70克左右，分别排气滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
做法图解4：取一份擀成椭圆形
做法图解5：从上往下卷起，一定要卷紧
做法图解6：收口处捏紧
做法图解7：搓成长度60厘米左右，中间鼓起的长条状（如图）
做法图解8：两头交叉两次后把接头往上搭在里面，接口处抹点水压紧，不然后面容易脱落
做法图解9：全部做好放入冰箱冷藏或者冷冻30分钟，方便后面泡碱水（喜欢松软一点儿口感的可以室温发酵15分钟再送入冰箱）
做法图解10：盆里先加入清水，再加入烘焙碱搅拌均匀。一定要先放水再放碱。泡碱水全程一定都要戴手套操作
做法图解11：取出冰箱的面包坯，放入碱水中泡20秒，保证两面都能泡到
做法图解12：泡好碱水后放在铺有油纸的烤盘里，迅速割包
做法图解13：放入预热好的烤箱中层上下火220度烤20分钟，出炉后马上从油纸上取下来，不然会不好取
做法图解14：出炉
做法图解15：刚刚出炉的碱水面包外皮酥脆内里松软，放凉后表皮会变韧有嚼劲
做法图解16：泡好碱水的面包一定要马上割包进烤箱不然表皮会起泡，我分两次烤的第二盘起泡了
德国碱水面包的烹饪技巧
来自 泣哥儿的厨房故事 的作品。
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