在天津，有一道传统菜叫“老爆三”，将猪肝，猪腰和里脊油炸后，佐以酱油，醋，料酒等，爆炒勾芡。这个菜色泽红亮，蒜香浓郁。而在此基础上人们又加以创新，形成了一种全新的做法，“白爆”，也叫“奶爆”。白爆的菜不再浓油赤酱，在保留传统蒜香的基础上又增添了奶香。有一道被称为“全爆”的菜，一般就是用白爆，需要八种左右的食材。全爆的食材过于繁复，需要准备好久。不过仅有一两样食材，也完全可以品尝白爆的风味。又到了吃扇贝的季节，今天买来了一些新鲜的扇贝，配上几颗虾仁，用白爆的做法做了一个做了一个奶香虾仁全贝。
做鲜香浓郁的蒜蓉奶香虾仁全贝需要什么食材和配料
小扇贝20个，虾5只，黄瓜1根，蒜1头，姜1小块，纯牛奶50g，盐少许，胡椒粉少许，淀粉少许
鲜香浓郁的蒜蓉奶香虾仁全贝的家常做法，鲜香浓郁的蒜蓉奶香虾仁全贝怎么做好吃
做法图解1：扇贝洗净。这个贝壳还比较干净，用水洗两次就行，就不需要每一只去刷。
做法图解2：保持锅中无水，无需加油，倒入扇贝，盖上锅盖，大火，见锅中出水及泡沫，没过扇贝，且大部分扇贝已开口就可以关火了。无需烧太长时间，以防扇贝太老。
做法图解3：扇贝去壳，同时去除黑色的部分。虾去壳和虾线，切成与扇贝大小相当的小块。黄瓜去皮，切成丁，蒜压成末。
做法图解4：虾和扇贝裹干淀粉，稍微多准备一点油，把油烧热。
做法图解5：将虾和扇贝下入油中，短时间大火炸一下，十几秒即可，太久了就老了。炸好后控油。
做法图解6：准备50克牛奶（安利一下天津的海河牛奶），加入一点盐和胡椒。同时准备一点水淀粉。
做法图解7：放少许油，炒黄瓜块，然后再下入蒜末，略微翻炒后下入虾仁和扇贝。这时加入牛奶，牛奶分多次加入，加入后翻炒，让其均匀附着在其他食材上。待全部加入后，锅中略微有汤，这时用水淀粉勾芡。
做法图解8：蒜香奶香虾仁全贝就做好了。
蒜蓉奶香虾仁全贝的烹饪技巧
1白爆的风味在于奶香结合蒜香，蒜一定不要少放。2油炸虾仁和全贝的时候，火大一点，不要时间太久，最好能形成一点表面焦香的口感。3蒜下锅后无需翻炒太久，略微翻炒即可添加其他食材，否则蒜糊了会影响菜的色泽。4因为牛奶本身会有一点粘稠，所以勾芡时不需要太多的淀粉，过多菜就会坨成一坨，品相不好。
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