糖醋排骨是一道传统老菜了，鲁菜做法是酱油色加米醋白糖的酸甜，后来有番茄酱汁的糖醋排骨，再后来有了梅子排骨，现在它来了，酸酸甜甜就是我~杏干酸梅小排骨。
做杏干酸梅小排骨需要什么食材和配料
猪肉排骨1000g，食用油适量，葱1颗，姜5片，盐半勺，杏干5~6片，葡萄干20克，冰糖30克，酱油2勺，老抽适量，酸梅汤两袋，大料2个，蒜末2茶匙
杏干酸梅小排骨的家常做法，杏干酸梅小排骨怎么做好吃
做法图解1：首先排骨推荐排酸的排骨，排酸的肉健康。把排骨剁块，泡五小时以上，泡出血水。
做法图解2：下凉水锅慢慢加热，煮出血污，这个过程我们当地叫“紧水”。
做法图解3：焯水后用热水再洗干净。
做法图解4：辅料:杏干(不要果脯蜜饯类的)、葡萄干、冰糖、酸梅汤。
做法图解5：葱切段，姜切片。
做法图解6：锅内少于油，加冰糖慢慢炒化。
做法图解7：炒化变淡黄色，逐渐变金黄色……
做法图解8：下焯过水的排骨翻炒均匀，再加入酸梅汤。
做法图解9：加入酱油、老抽调色。
做法图解10：加葱姜，大火烧开，小火炖……
做法图解11：时间有限，就转入电高压锅了，顺便加盐。
做法图解12：高压锅炖骨炖鸡档位压了二十五分钟，捞出回锅收汁。
做法图解13：收汁同时加入杏干、葡萄干、
做法图解14：汤汁收粘稠加“蒜末、出盘，可以撒点芝麻点缀一下，也增加香气。
做法图解15：它的最佳伴侣就是大米饭了，吃起来。
杏干酸梅小排骨的烹饪技巧
一、炒冰糖时候不过火，炒过就是糖色了，炒金黄色要的是冰糖的味道。二、杏干推荐河北张家口蔚县或者阳原县的木瓜杏干，葡萄干推荐新疆产的。三、时间允许的话，最好铁锅慢炖慢收汁，比高压锅做入味。四、排骨选肋排，几小时的泡血水很重要。五、酸梅汤别用浓缩的，买现成的或者自己熬的都可以，只要味道正就OK六、要想甜，加点盐，做糖醋菜必须加盐有底味儿，糖醋味儿才纯正。
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