水晶皮以前试过一次，还是买的专用粉，没成功，包时开裂。以后一直没敢再尝试。今天突然想起再折腾一次。网上搜一下，粉的比例各有不同，搞不懂有啥影响。随意选一个。开始烫面，先烫白面团，揉好。再做绿面团。用菠菜汁和面，把菠菜汁放锅里煮开，图省事，把面粉倒锅里拌一拌，结果绿面团被完全烫熟了，像橡皮糖。太有韧性了，擀不开。白面团一包还是破。突发奇想，把两种面团揉在一起看看效果，没想到两者竟完全融合在一起，面团不软也不硬。很好包，也不破，特别乖。但不知蒸出来啥效果，赶紧入锅蒸。八分钟后，打开锅盖，哇哇哇，太成功了。还剩一半馅，又和了块白面团，没有木薯淀粉了，用玉米淀粉代替，锅里煮一半，盆里烫一半，两者混合，加点猪油，太棒了，想怎么包就怎么包。擀皮也随意，如擀饺子皮一样轻松。没想到稀里糊涂把水晶皮搞定了。明白了，开裂的原因是面团没烫好而不是粉的比例。粉的比例等我再试试，也许会影响通透性。新手烫面不知道深浅，速度慢，面根本烫不完全，放锅里煮的面团烫过了，两者合起来，算是完美了。第二锅的虾饺太好看了，可惜天黑了，不能拍图了。
做水晶虾饺（不会开裂的水晶皮）需要什么食材和配料
白皮，澄面100克，木薯淀粉100克，开水200克，猪油10克，绿皮，木薯淀粉25克，澄粉25克，煮开菠菜汁50克，猪油2克，馅，猪肉200克，大虾6只，玉米粒30克，马蹄4个，胡萝卜一块，香菇2朵，香菜梗20克，葱姜少许，酱油1勺，盐适量，耗油1勺，白胡椒粉2克，香油1勺，金龙鱼调和油1勺
水晶虾饺（不会开裂的水晶皮）的家常做法，水晶虾饺（不会开裂的水晶皮）怎么做好吃
做法图解1：备馅料
做法图解2：肉泥里加酱油耗油和金龙鱼调和油。
做法图解3：虾仁加入姜泥，白胡椒粉拌匀
做法图解4：再将其他菜料加入。
做法图解5：加入盐，和虾仁，点几滴香油即可
做法图解6：拌好的馅。
做法图解7：锅里放一半水，水烧开，下一半粉快速炒熟。关火。另一半粉用壶里烧开的水烫熟。
做法图解8：两个面团合在一起加油揉光滑。揉好的团，一点也不粘手。
做法图解9：分小剂子
做法图解10：擀皮
做法图解11：包馅
做法图解12：靠近自己的皮面留小点
做法图解13：捏折
做法图解14：包好了
做法图解15：这是用菠菜汁在锅里烫熟的面团。太Q了，加一点壶里开水烫好的白色面团，揉好效果很好，做了几个绿色饺子。
做法图解16：入笼
做法图解17：蒸熟
做法图解18：好看吧
做法图解19：拍图
水晶虾饺的烹饪技巧
玉米淀粉的口感不如木薯淀粉的滑。
来自 八月食记 的作品。
