鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具药用价值。花鲈的鳃、肉都可人药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用还能促进伤口生肌愈合。明李时珍：“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人。作鲈尤良。曝干甚香美，安胎补中，作脍尤佳。
做家常版跳水鲈鱼需要什么食材和配料
鲈鱼1条，青小米辣5个，红小米辣5个，小黄姜一块，独头蒜一个，小葱8根，香菜3根，料酒3勺，花椒一把，盐适量，白糖适量，白胡椒粉适量，酱油1勺，泡姜一块，泡椒适量，泡豇豆（我坛子里没有了，放的泡蒜苔）适量，玉米淀粉适量
家常版跳水鲈鱼的家常做法，家常版跳水鲈鱼怎么做好吃
做法图解1：鲈鱼清洗干净，斜刀35度改刀，方便入味
做法图解2：鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉
做法图解3：锅中烧水，（要多一点，大慨就是一会儿下鱼之后能淹过鱼的样子）水开后倒入料酒，放入葱结，姜片，用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒
做法图解4：烫好的鱼鱼身发硬，就可以下锅了，大火煮开
做法图解5：盖盖子焖10分钟，焖熟的鱼更鲜嫩
做法图解6：焖鱼的空挡我们准备配料：我的宝藏，自己做的泡菜，颜色好看，味道超赞
做法图解7：泡姜，泡椒，泡蒜苔，有泡豇豆的放泡豇豆，我没有了，蒜苔也不错
做法图解8：青红小米辣
做法图解9：泡姜切丝，泡椒切碎，泡蒜苔切丁，生姜，大蒜切沫，青红小米辣切细圈
做法图解10：配料料备好，鱼也焖熟了，焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用，煮鱼的汤不要倒，留些出来一会用
做法图解11：热锅倒油，下花椒冷油炸香（敲黑板：这里应该是热锅热油青花椒，我没买到青花椒，用的干花椒，冷油炸更容易出味）
做法图解12：下入姜蒜末，泡椒碎，泡姜丝，泡蒜苔，炒香出味
做法图解13：炒到这样，能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味
做法图解14：加入3大勺煮鱼的汤，放盐，酱油，白糖，胡椒粉调味，煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡，下入青红椒翻炒，有条件的可以淋上藤椒油，翻炒均匀出锅浇在鱼上
做法图解15：撒上葱花香菜美味即成
跳水鲈鱼的烹饪技巧
做菜我个人奉行一人一个做法一人一个味道，所以有时候没有的东西我会根据自己的习惯和口味用别的代替，就成了所谓的家常版，这道菜我就用酱油代替了生抽，干花椒代替了鲜花椒，泡蒜苔代替了泡豇豆，家里也没有藤椒油也就没放，本菜谱仅供参考，欢迎大家一起来讨论交流各种美食
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