红烧肉的菜谱成千上万，各家有各家习惯的做法。在豆果里搜索了一圈，没找到和我平日里做法一样的红烧肉，所以记录一下自己的版本。概括起来，就是利用铁锅烫皮，焯水，炒色，焖煮。老婆说我做的很好吃，比饭店的好吃。然，吾妻之美我者，私我也。所以这道菜也请同门呀，朋友呀一起吃过，每次上桌都能吃光，所以我对这个红烧肉还是很有自信的。
做美味红烧肉需要什么食材和配料
五花肉750g，八角2个，香叶2片，小葱两根，姜6-8片，冰糖10小块，生抽3勺，料酒5勺，油2勺
美味红烧肉的家常做法，美味红烧肉怎么做好吃
做法图解1：主要食材先合个影。
做法图解2：把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
做法图解3：每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。
做法图解4：用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。
做法图解5：切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
做法图解6：一定记得冷水下锅！加入一勺料酒和三片姜片，焯水。
做法图解7：水开后把所有浮沫撇出。
做法图解8：撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。
做法图解9：在焯水过程中，我习惯于先调好酱汁。这样炒色后就可以直接倒进去了。酱汁:三勺酱油，四勺料酒。
做法图解10：开始炒色。铁锅中倒入油，直接放入冰糖，中小火加热。
做法图解11：这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
做法图解12：把肉放入，翻炒均匀。
做法图解13：加入酱汁，加入八角，香叶，姜，葱结。翻炒均匀。
做法图解14：这一步也很关键。加水时一定要加开水，千万不要加凉水！而且一次要够量，不要后面再加水。大概要加1.5升水（家庭版的烧水壶一壶）。水开后，中小火慢炖1小时以上。
做法图解15：等锅里水不多，就可以大火收汁了。整个过程不要加盐，因为酱油的味道足够了。
做法图解16：收汁出锅，撒上一点葱花，搅拌均匀，开吃！
美味红烧肉的烹饪技巧
1.一定要烫皮。2.焯水要把浮沫撇干净，不然捞出来还要清洗，不清洗的会粘锅。3.我更喜欢用铁锅炖。4.炒色宁可颜色淡一点，也不要糊。5.时间至少焖炖一小时。
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