这里选用的是鸡大腿，英文叫做chickenthigh（鸡的大腿），在KFC的吮指原味鸡里面被叫做三角，因为运动得很多，所以非常嫩，口感也是上佳。这道菜也可以用鸡大腿，鸡胸肉来制作，用这种多层包裹的处理方法，能够将鸡肉的汁水全都锁在里面，做到真正的外皮酥脆，内部鸡肉鲜嫩爽滑，口感非常好。
做香炸鸡腿排需要什么食材和配料
腌制鸡腿肉，鸡大腿（三角）6个，盐酥鸡五香粉适量，蒜粉适量，洋葱粉适量，白胡椒粉适量，葱一小段，姜一小块，青藤椒20粒，生抽3-4勺，盐2克，炸鸡面糊：，中筋面粉90克，牛奶120克，鸡蛋2个，裹粉：，中筋面粉200克，盐2g，面包粉50克，泡打粉5克，食用苏打粉2克，清水40克，干粉：，中筋面粉70克
香炸鸡腿排的家常做法，香炸鸡腿排怎么做好吃
做法图解1：鸡腿6个，洗净剔骨，骨头留着别割断，翻过来，这样炸好的鸡腿可以抓着吃。
做法图解2：放入葱姜片、白胡椒粉去腥，食盐2克、生抽3勺、蒜粉、盐酥鸡五香粉、洋葱粉适量，20颗青藤椒码味5小时以上，隔夜冷藏最好
做法图解3：面粉先加入牛奶，调匀后放鸡蛋，后放鸡蛋不易形成面疙瘩
做法图解4：中筋面粉200克，面包糠50克，盐1克，泡打粉4克，小苏打1克，水40克，粉类和调料全部混合后，加入清水，大致搅拌均匀
做法图解5：抓一把面粉，两个手掌对搓一下，搓出麟状小面片，尽量多的预先搓出小鳞片，这样挂糊后会形成非常漂亮酥脆的外皮
做法图解6：准备干粉90克
做法图解7：腌好的鸡腿把腌料清除干净，先裹一层干粉，防止鸡肉和外壳脱离
做法图解8：放进面糊均匀裹好，拎起控一下水分
做法图解9：再放入裹粉中，用手拍打扎实，拎起抖去多余的粉，全部准备好备用（手快的可以边做边裹）
做法图解10：锅中放入足够的油，油温至6成热时（筷子插入顺着筷子匀速向上冒气泡）放入鸡腿，中小火炸7-8分钟（确保炸熟)中间翻两次面使其受热均匀，两面金黄。捞出控油，全部炸好后把锅中油再次升温，回锅复炸，每个鸡腿30秒即可
做法图解11：铺上干净的厨房用纸吸油，佐番茄沙司、千岛酱或撒上自己喜欢的配料，原味直接吃也是非常可口
香炸鸡腿排的烹饪技巧
1.将骨头与鸡肉剔开是为了肉腌制时更易入味2.没有蒜粉、洋葱粉可直接洋葱切丝，蒜切片放入3.腌制配料可根据个人喜好调整，如孜然粉、辣椒粉等
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