南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。南京人对鸭子情有独钟，当然包括鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭舌等等一切鸭子身上的东东～真的没有一只鸭子能活着离开南京。这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的--卤鸭舌。鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，味道往往柔糯带弹，很多吃货都非常喜欢。正如国民才女张爱玲所说“清腴嫩滑”的鸭舌，吃起来很有些像男女之间接吻的感觉，颇有销魂味道。
做卤鸭舌需要什么食材和配料
鸭舌200克，味达美初榨原酿生抽1茶勺，味达美臻品蚝油半茶勺，盐适量，生姜适量，葱适量，八角1朵，香叶3片，青花椒适量，植物油适量
卤鸭舌的家常做法，卤鸭舌怎么做好吃
做法图解1：将鸭舌用热水洗净后，放入适量盐抓匀，腌制片刻，以起到去腥的效果；
做法图解2：腌制结束后，再次清洗干净。锅中倒入适量清水，放入青花椒、姜片，烧开后倒入鸭舌汆烫一下捞出；
做法图解3：汆烫后的鸭舌在根部会有白膜，将其除去后洗净，将鸭舌须部剪下另用；准备好葱段、姜片、香叶、八角；
做法图解4：砂锅加入足量清水，先将上诉香料放入锅中煮出香味，再放入鸭舌、盐大火烧开后转小火煮至入味，约15分钟左右。煮好后将鸭舌捞出；
做法图解5：另起炒锅，烧热后倒入少许植物油，放入香葱爆出香味；
做法图解6：放入鸭舌，倒入1茶勺味达美初榨原酿生抽、半茶勺味达美臻品蚝油，翻炒入味；
做法图解7：装盘时撒上葱花即可享用。
卤鸭舌的烹饪技巧
1、鸭舌非常容易煮烂，一般煮15分钟即可；所以我没有直接红烧，而是先加香料清卤，然后捞出放入炒锅直接用生抽、蚝油裹住食材，这样口感更好；2、鸭舌的根须可以剪下另做其它菜的配料，也可以全部卤煮。
来自 九九味 的作品。
