这道菜鱼肉外焦里嫩，麻辣鲜香，特别好吃。做法简单，厨房小白零失败。
做香煎小银鲳需要什么食材和配料
银鲳鲜400g，腌鱼料：，盐适量，料酒适量，生抽1勺，葱两根，姜丝适量，麻辣油料：，花椒10g，干辣椒15个，草果1个，香叶4片
香煎小银鲳的家常做法，香煎小银鲳怎么做好吃
做法图解1：先做红油，干辣椒和花椒用水冲洗干净，放锅小火炒干炒香后，盛出放料理机里打成粗粒
做法图解2：锅里倒入平时炒菜三倍的油，放姜片，草果，香叶，小火炒出香味，烧到油微微冒烟
做法图解3：把热油倒入打碎的辣椒里，边倒边用筷子搅拌
做法图解4：油稍凉后，用沥网沥出红油
做法图解5：从冰箱里把鲜到鲜得的鲳鱼拿出化冻
做法图解6：化冻后的鲳鱼，鱼肉紧实，很新鲜，清洗干净
做法图解7：还可以直接把鱼头剪掉，更好清洗
做法图解8：鱼身两边划几刀，方便入味
做法图解9：生抽，料酒，盐，葱，姜放鱼里，抓匀腌制十分钟
做法图解10：在腌好的鱼表面，轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉
做法图解11：锅里油烧热，放入鲳鱼，煎至定型，轻轻晃动锅子，用铲子慢慢翻面
做法图解12：两面煎制金黄，盛出
做法图解13：撒上葱花，烧上麻辣油，喝点小酒，吃起来
香煎小银鲳的烹饪技巧
麻辣油是这道菜的灵魂所在，喜欢吃辣的，可把干辣椒翻倍加入。
来自 晖常可乐 的作品。
