广东茶楼必吃点心。
做豉汁虎皮凤爪需要什么食材和配料
鸡爪500g，花生200克，白醋1勺，花椒10颗，食用油适量，冰水一盆，麦芽糖半勺，八角2个，桂皮1块，香叶1片，豆豉一把，葱1根，蒜头5瓣，酱汁：蚝油1勺，生抽1勺，黄豆酱1勺，老抽半勺，白糖两勺，海鲜酱1勺，柱侯酱1勺，辣椒酱半勺，淀粉水小半碗
豉汁虎皮凤爪的家常做法，豉汁虎皮凤爪怎么做好吃
做法图解1：鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。
做法图解2：水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
做法图解3：捞出放入冷水中泡凉。
做法图解4：用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。
做法图解5：锅中倒入油烧至7成热。
做法图解6：倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
做法图解7：炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水最好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。
做法图解8：这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。
做法图解9：准备花椒，八角，桂皮，香叶。
做法图解10：花生提前浸泡1小时。
做法图解11：热油，加入香料炒香。
做法图解12：放入鸡爪翻炒。
做法图解13：加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。
做法图解14：这时候把酱汁调好。
做法图解15：蒜和豆豉剁好。
做法图解16：煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
做法图解17：热油炒香蒜和豆豉。
做法图解18：倒入酱汁煮。
做法图解19：加入淀粉水。
做法图解20：煮到有点浓稠的状态，关火。
做法图解21
加入鸡爪拌匀。
做法图解22
把鸡爪铺在花生上面。
做法图解23
倒入剩余的酱汁。
做法图解24
放入锅中。
做法图解25
加盖，大火翻30分钟。
做法图解26
跟酒楼一样的味道，就是花时间做。虎皮凤爪的烹饪技巧
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