天热了，卤一锅牛腱肉，可白切沾些料汁；可凉拌香辣爽口；可下碗清汤牛肉面，反正想怎么吃就怎么吃！紧实弹牙，越嚼越香。
做白切牛肉需要什么食材和配料
牛腱肉1100克，食盐适量，青花椒少许，葱段适量，姜块适量，蒜末适量，八角2朵，小茴香适量，草果1个，白芷适量，小米椒2根，油醋汁2汤勺，植物油少许，辣椒油适量，香葱适量
白切牛肉的家常做法，白切牛肉怎么做好吃
做法图解1：先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄；
做法图解2：牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的***；
做法图解3：然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜；
做法图解4：第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水；
做法图解5：砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐；
做法图解6：放入清洗过的牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右；
做法图解7：捞出放凉；
做法图解8：用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型；
做法图解9：吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜；
做法图解10：将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。
白切牛肉的烹饪技巧
1、牛腱肉非常厚实，所以要先用炒过的花椒盐腌制过夜，这样卤制的肉非常香。2、做白切牛肉，炖煮的时间不需要太长，能用筷子戳动就行。3、卤制完牛腱肉一定要用保鲜膜包裹紧实，然后放冰箱冷藏至少半天时间定型，这样切开来纹理才漂亮。
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