此道菜仿制三杯鸡，将鸡换成油蛤，也可以龙虾、螃蟹等，三杯的意思是米酒、酱油、麻油各一杯，俗称三杯。米酒去腥，炒后酒精挥发只留下醇厚的米香，酱油调味，麻油增香，家人抢着吃！
做三杯油蛤需要什么食材和配料
油蛤250g，菜心100g，蒜头2瓣，生姜1块，米酒2勺，酱油2勺，麻油2勺，盐少许，油20g，罗勒／香菜叶少量
三杯油蛤的家常做法，三杯油蛤怎么做好吃
做法图解1：香菜心改刀，切去边角。
做法图解2：刮成片。
做法图解3：切成段。
做法图解4：配菜需要有配菜的样子，摆摆盘，做个围边！
做法图解5：开水下油盐，烫30秒，边角料也不要浪费，垫在中间。
做法图解6：油蛤吐沙洗净。
做法图解7：准备姜丝、蒜，米酒、酱油、麻油各2勺。
做法图解8：向老农民偷几片罗勒叶，没有可用香菜替代，罗勒增加层次感，提升海鲜风味。
做法图解9：起锅烧油下姜蒜。
做法图解10：下油蛤翻炒。
做法图解11：下米酒翻炒，激发米酒香气。再放酱油麻油，放点盐就行，最后下罗勒叶，增加层次感，然后炒至油蛤开裂，马上出锅。
做法图解12：装盘，迅速从老人小孩口中抢下，让镜头先吃，太太美味了吧！
三杯油蛤的烹饪技巧
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