做红烧茄子需要什么食材和配料
茄子2个，青辣椒2个，肉沫少许，蒜末适量，淀粉适量，生抽一勺，蚝油一勺，醋一勺，料酒一勺，白糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉1勺
红烧茄子的家常做法，红烧茄子怎么做好吃
做法图解1：我们先把茄子削皮，青椒切成滚刀块，然后茄子放盆里，加一点点水为了好粘淀粉，然后加入淀粉，淀粉的量要保证每个茄子上都粘满，锅中烧油，油温根据放进筷子起急泡泡为标准，可以看图五，茄子炸至上色，用筷子插一下软了就熟了，捞出来，关火，用油的余温把辣椒炸一下。
做法图解2：我们可以调一个料汁，蒜末少许，生抽，耗油，料酒，醋各一大勺，水淀粉2勺，盐，鸡精白糖各一小勺，搅拌均匀，
做法图解3：起锅烧油，下入肉沫炒香，如果真没有也可以不放，把炸好的茄子倒进去翻炒几下，把青椒倒进去，料汁倒进去翻炒几下就可以出来了，不要炒的时间太久，不然就不脆了，本来茄子都是熟的。
做法图解4：外酥里嫩
红烧茄子的烹饪技巧
需要注意的是，油不要太凉，这样茄子吸油，太热的话外面炸上色了但是里面不熟，一定掌握好油温。
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