做豆瓣酱酸菜鱼需要什么食材和配料
生鱼一条，酸菜一颗，豆瓣一大勺，蒜4瓣，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，金针菇半把，豆芽少量，芹菜1根，葱1根，油适量，盐适量，蚝油半勺
豆瓣酱酸菜鱼的家常做法，豆瓣酱酸菜鱼怎么做好吃
做法图解1：3个人吃饭，买了小的生鱼一斤半，多人吃饭就买大些，让老板帮忙处理，鱼骨鱼片洗干净后，鱼片加入盐，料酒，淀粉，生抽，油腌制。有些人喜欢其他鱼，例如草鱼，个人认为生鱼好吃，够爽脆弹牙，少鱼骨。
做法图解2：把配菜全部洗好，切好，放一旁备用。关于配菜，看个人喜好，金针菇豆芽比较入味，芹菜一般般，下次也不打算放，没什么味道。可以放娃娃菜，莴笋，白玉菇……
做法图解3：1.先烧一壶开水。2.锅烧热，放油把鱼骨两面煎至略金黄，煎完后起锅，放一旁备用。3.锅里再加点油，放入酸菜大火炒一炒，再加入豆瓣酱，倒进一壶开水，把配菜倒入，煮开后把煎好的鱼骨放入，加适量盐，蚝油。4.配菜煮熟后，全部捞起，剩下汤汁。5.在汤汁是煮开的情况下，最后把鱼片倒入汤汁里，熟透后马上连汤汁倒出。因为鱼片很薄，前提汤汁一定要开，鱼片烫一下就好了，够嫩，才好吃。
做法图解4：最好撒上葱花蒜末，另起小锅，倒入少量油，烧出热油，淋上热油，那声音，感觉你绝对是专业的厨师?
豆瓣酱酸菜鱼的烹饪技巧
喜欢辣的，也可以改成辣版的，去掉豆瓣酱，换上辣椒，泡椒，花椒，是另一味道。
来自 霍霍Cake 的作品。
