青团是江南一带在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代，至今已有1000多年的历史。而在古代青团是清明时节拿来祭祀先祖的。但经过时代的变迁与演变，青团流传千百年，现在的青团虽然外形一直没有变化，但作为祭祀品的功能已日益淡化，形成了江面一带著名的小吃。在古代，青团是用艾草捣成汁拌进糯米粉里，用手揉成光滑面团，用手揪一块面团包上包裹上传统的豆沙馅、莲蓉馅，然后上锅蒸熟。而经过时代的演变，现在虽然青团的做法没有变，但倒进糯米粉里艾草汁也可以用抹茶粉，菠菜等其他蔬菜汁代替，不再是单一只用艾草，馅料也从单一的红豆沙和莲蓉馅演变成咸蛋黄肉松，巧克力等自己喜欢吃的馅料，从而让生活在城市的人不会因为食材限制而做不了青团。做为一直生活在北方的人，我没有从小因为"耳濡目染"，长辈因为会做青团而会做，而且第一次吃青团也只是因为好奇，在网上了买了点，结果就一发不可收拾学起了青团，中间也因为粘米粉和糯米粉傻傻的分不清楚，结果把粘米粉当成糯米粉，造成在包馅料的时候皮子老是保不住馅料，后来才知道粘米粉和糯米粉根本不是一种面粉，糯米粉要比粘米粉粘性大，所以做青团要用糯米粉。但只放糯米粉也是不行的，因为虽然糯米粉粘性大，但硬度不够，所以必须少量地放一些粘米粉增加面团的硬度，这样蒸出的青团不容易塌陷，除此之外在和面的时候要加上适量的澄粉，一是可以增加青团的口感，使其蒸出的青团更加绵软、回味清香，二是澄粉可以使蒸出的青团更加透亮，只要加了这两种面粉和糯米粉蒸出的青团不容易塌陷，口感更加绵软、回味清香，而且蒸出的青团更加透亮好看。
做自制青团（两种馅）需要什么食材和配料
糯米粉125克，粘米粉32克，澄粉38克，白糖25克，豆沙馅120克，咸蛋黄50克，肉松30克，丘比特沙拉酱适量，清水155ml，艾草粉10克，黄油14克
自制青团（两种馅）的家常做法，自制青团（两种馅）怎么做好吃
做法图解1：所有食材都准备好，碗中倒入熟的咸蛋黄碎50克，没有的可以从网上买咸蛋黄回来加白酒上锅蒸熟，用捣碎器捣碎。
做法图解2：在盛捣碎的咸蛋黄碎碗中倒入30克肉松，带上手套搅拌均匀。
做法图解3：倒入适量的沙拉酱和搅拌好的肉松和咸蛋黄一起搅拌均匀。
做法图解4：在倒入沙拉酱的时候可以分少量多次加，直到放入咸蛋黄，肉松和沙拉酱能用手捏成团即可。
做法图解5：取20克搅拌好的咸蛋黄馅，用手搓圆装盘备用。
做法图解6：取25克的豆沙馅，用手搓圆备用。
做法图解7：盆中倒入糯米粉125克，粘米粉32克澄粉38克，白糖25克，和14克的黄油搅拌均匀备用。
做法图解8：锅内倒入10克的艾草粉和155ml的清水备用。
做法图解9：把准备好的清水倒入准备好的艾草分钟用筷子搅拌至艾草粉没用干面粉完全融化，小火煮开。
做法图解10：煮开的艾草汁倒入准备好的面粉中，用手搅拌面粉无干面粉后用手揉成光滑的面团备用。
做法图解11：取一块38克的面团，用手捏成一个碗状，放入弄好的红豆沙，用手虎口慢慢用面团把馅子抱住，直到所有馅子都包完。
做法图解12：锅内倒入适量的水大火烧开，在蒸篦上放入适量的油纸，把包好的青团放在油纸上盖上锅盖大火蒸15-20分钟关火焖2-3分钟即可。
青团的烹饪技巧
1：馅料根据自己喜欢的味道添加。2：加沙拉酱的时候一点点的加，直到馅料能抱成团，加多了沙拉酱口蒸出的青团口感会发腻。3：做青团必须放粘米粉和澄粉没有澄粉的可以用玉米淀粉代替。4：家里没有艾草粉可以自己从山上割点艾草焯水后加点水用料理机打成泥倒入面团里揉成面团或者用菠菜泥或抹茶粉代替。
来自 月亮私家烘焙师 的作品。
