今儿咱们用茄子来做一道好吃的，吃腻了肉末茄子刚好换个新鲜吃法，分享一个超级好吃下饭还不吸油的做法。
做炒茄子需要什么材料
茄子3个，鸡蛋3个，食用油适量，西红柿1个，红辣椒1个，青辣椒2个，葱蒜适量，大蒜4瓣，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，蚝油1勺，盐1勺，糖1勺，淀粉1勺，清水半碗
炒茄子的家常做法，炒茄子怎么做好吃
做法分解1：这是我昨天买的三个茄子，洗干净后直接放到砧板上来
做法分解2：先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
做法分解3：接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；
做法分解4：再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；
做法分解5：配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；
做法分解6：最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了；大蒜4瓣，直接切成蒜末；
做法分解7：接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；
做法分解8：这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
做法分解9：裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；
做法分解10：接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
做法分解11：我一共是炸了两锅，捞出第一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；
做法分解12：接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁
做法分解13：把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
做法分解14：大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；
做法分解15：出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了
做法分解16：这样做的茄子还会有一点汤汁，我们可以盛到砂锅里面，吃的时候用最小火边加热边吃，又是一道热乎乎的茄子煲，软烂入味又下饭。
炒茄子的烹饪技巧
1、切好的茄子加一勺盐后再加清水，用水泡着可以防止氧化变黑；2、炸茄子，全程大火，这样茄子才不会吸油；
来自 蓉小厨 的作品。
