今天做一个中种土司面包，采取70%中种，出来的面团比较松软，放2～3天也一样松软，确实比较好吃。我用同样的材料，2种做法，分享给大家。
做葡萄干中种土司需要什么材料
中种面团70%，高筋面粉180克，干酵母4克，蜂蜜15克，鸡蛋25克，牛奶105克，主面团，高筋面粉80克，奶粉15克，盐4克，糖30克，牛奶40克，黄油25克，馅料，葡萄干80克，朗姆酒10克
葡萄干中种土司的家常做法，葡萄干中种土司怎么做好吃
做法分解1：先做中种面团，所有材料放在一起，混合均匀，保鲜膜贴面包好，放冰箱冷藏发酵12个小时以上。
做法分解2：葡萄干清洗干净，冷水浸泡半个小时以上，然后拧干水分，倒入10克朗姆酒浸泡2个小时以上。
做法分解3：先把主面团材料放进厨师机缸内，液体先放。
做法分解4：然后用剪刀把昨天放冰箱发酵的中种面团煎小块到厨师机缸内。
做法分解5：慢速搅拌，等搅拌到无干粉之后，快速拉开面筋。
做法分解6：面团打发至7成发的时候加盐
做法分解7：加入盐慢速搅拌
做法分解8：打至8成发
做法分解9：加入黄油，继续慢速搅拌
做法分解10：黄油放入进去
做法分解11：待黄油全部融化到面团里面后，加快搅拌速度，直到打发至完全扩展阶段。
做法分解12：打发至手套膜
做法分解13：手套膜
做法分解14：倒入浸泡好的葡萄干到厨师机缸内
做法分解15：倒入缸内的葡萄干
做法分解16：慢速搅拌，搅拌大约2分钟左右就出缸。
做法分解17：用手折圆
做法分解18：烤盘撒上少量干粉
做法分解19：放进烤盘按一下，测量一下温度。今天温度偏低了些，甜面团温度最佳温度应该控制在24～25度之间，不要超过26度。
做法分解20：用保鲜膜贴面包好，进行基础发酵，温度25度，发酵大约40分钟左右。（看状态）
做法分解21
基础发酵好后，拿出面团进行排气。
做法分解22
平均分割成3份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
做法分解23
拿一个面团擀成牛舌状
做法分解24
然后从上往下卷起来，全部卷好；松弛10分钟。
做法分解25
再次把面团擀开
做法分解26
同样从上往下卷起来
做法分解27
依次全部卷好
做法分解28
放进土司盒
做法分解29
放醒发箱，温度35度，湿度80%，发酵至9分满，大约一个小时左右。（看状态）刷蛋液。
做法分解30
上管180度，下管200度，烘烤30分钟。见上色，立刻盖上锡纸，以免烤糊。
做法分解31
同样材料，做法有点不同，葡萄干不用放入厨师机缸内。把面团擀成长方形，长17厘米，宽31厘米。铺上浸泡好的葡萄干。上下两头不要铺满，留一些空隙。
做法分解32
上下两头朝中间折起来
做法分解33
再次把面团擀开成长方形，长23厘米，宽20厘米。
做法分解34
把它切割成8条
做法分解35
像卷麻花一样卷
做法分解36
然后从上往下卷起来
做法分解37
放进烤箱，温度35度，湿度80%，进行二次醒发，大约一个小时左右。（看状态）发酵至9分满。
做法分解38
进烤箱烘烤，温度上管180度，下管200度，烘烤30分钟。见上色，盖上锡纸，以免烤糊。出炉图片。
做法分解39
成品图
做法分解40
二种不同的做法供参考。葡萄干中种土司的烹饪技巧
1，2种做法的土司都是采取同样材料，不同做法。2，中种面团做好后，一定要贴面包好，放进冰箱冷藏发酵12个小时以上。3，放进烤箱烘烤见上色，立刻盖上锡纸，以免烤糊。
来自 阿彭爱烘焙 的作品。
