心食堂老师分享的雪菜雷笋的做法，图解雪菜雷笋的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做雪菜雷笋营养，如何做雪菜雷笋好吃。
住在一个有山有水又临海的城市，那是多么幸福的一件事呢？首先是空气，想想帝都人民正挣扎于漫天的阴霾之中，你却大可以安心，不会有出门就和PM2.5不期而遇的尴尬事儿。当然，更重要的是——一年四季，你的餐桌上都会有源源不断的新鲜食材，从山珍到海味。这世上没有比笋更美味的了：春天的腌笃鲜，夏天的凉拌羊尾笋，秋天的笋干老鸭煲，冬天的雪菜雷笋、油焖笋、笋烤肉......
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟雪菜雷笋的主料：
雷笋（二株）380克 雪里蕻200克雪菜雷笋的辅料：
橄榄油三汤匙 糖二茶匙 高汤二碗 鸡精一茶匙雪菜雷笋的家常做法，雪菜雷笋怎么做好吃
1. 雷笋去外壳，从近根处到顶尖竖向顺壳纹路剖一刀，然后剥去外壳，洗净。用刀背把整株都拍裂，然后切成三到四厘米长的段。
2. 把笋段放入压力锅，冷水没过笋。大火煮到上气，继续煮七到八分钟，直到闻到笋的清香出来。关火，排气。捞出笋段，焯过的水弃用。
3. 雪里蕻洗净，把菜根去掉或在菜根上剁几刀不去掉，然后都切成小段。如果雪里蕻腌制过咸，可以再用冷水浸泡一会。
4. 起用汤锅，加两碗高汤（如果没有高汤，可以用水替代，不过之后要多加一茶匙鸡精以便更好调味。）煮开，放入焯好的笋段，加两汤匙橄榄油，大火煮开。
5. 锅内加入雪里蕻，调入一汤匙橄榄油，二茶匙糖。继续大火煮开换中火十分钟。注意最后出锅前锅内一定要留一点汤汁。
6. 关火，调入鸡精，盛盘。
心食堂小贴士
雷笋去壳可以让市场卖主代劳，不过，如果不是回家立即要煮吃的，最好自己去壳。因为去了壳的笋不能长放，否则就会老掉，这是其一。
其二：把笋拍裂的目的是为了煮的时候更好入味，而且，用这种方式切好的笋还能更多保持营养不致于流失。
其三：雷笋一定要挑鲜嫩的，雪里蕻也要挑新腌制比较脆爽的（可以闻气味），食材的新鲜程度和成菜的美味是成正比的。
其四：一定要多加油，笋是吃油的，油不多加味道就会丧失很多。
其五：雪里蕻腌制过的本身已经很咸，所以不必再加食盐。具体味道可以在做菜的时候不断尝试。
