心食堂老师分享的水晶鱼冻的做法，图解水晶鱼冻的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做水晶鱼冻营养，如何做水晶鱼冻好吃。
从古至今，鱼与人有着不解之缘，因为当时人们的生存，是从渔猎开始的。 自殷商末年就开始人工养鱼，称为“圃鱼”，以别于直接捕捞的野生鱼。春秋战国时，鱼的品种众多，不仅作为食品，而且成为宗庙祭祀和赏赐馈赠的礼品。 孟子称：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。”将鱼与稀有珍贵的熊掌相提并论。 《孔子家语》记载说，孔子喜得贵子，鲁昭公以鲤鱼作赏赐，孔子因此为儿子取名鲤，字伯鱼。 古人食鱼，最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过：“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友，鳖脍鲤”之句，便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手，称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。 鱼脍作为中国饮食文化的组成部分，历经各个朝代的洗礼，在唐宋达到极盛，元明以后渐见衰微，到清末成为昨日黄花，最终从中国的主流饮食中不在抛头露面。 如今，百姓餐桌上以鱼为原料做出鱼肴，很是丰富多彩了，鱼冻，以它风味独特，而让人迷恋，并且混迹各高级酒店的江湖之中，美其名曰：水晶芙蓉膏。 记得小时候，可没有现在这些像样的鱼。母亲做鱼冻，大多是用一些小杂鱼，也很便宜，一元钱买一大堆。 母亲将鱼清洗干净，把鱼放锅底，加入适量的水，灶堂里的柴火烧的很旺，当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候，用余火就可以了，慢慢煮着，直到煮出一锅浓稠的白汤。隔夜以后，碗里的鱼就成鱼冻了，等待的过程漫长而焦燥。 鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，若是不喜鱼腥味，可在调制的味汁里放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。 现在，有了冰箱，有了像样的大块鱼肉，随时可做漂亮的鱼冻，却没有了童年吃的小杂鱼熬制的，且是自然冷冻的鱼冻那种滋味了，过去的时候并没有这么多的调料，总觉得吃到嘴里是那样的醇香，且让人回味。 母亲手中的那一道道家常菜，是在平凡的日子中积淀下来，它属家的味道，母性的，它一般没有什么明确的名字，让人最感兴趣的怕还是那份隐藏在吃字底下的那份爱吧？ 如今遥想当年，越是家常菜越让人留恋，现在远不能及。 此味可待成追忆，只是当时已惘然。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上水晶鱼冻的主料：
鲜鱼1条水晶鱼冻的辅料：
鱼胶粉5克 葱 姜 生抽 醋 蚝油 盐 糖 红油水晶鱼冻的家常做法，水晶鱼冻怎么做好吃
1. 鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下
2. 将鱼骨剁块，鱼肉切2厘米的小块
3. 锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片
4. 大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一
5. 用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要
6. 鱼胶粉加清水浸泡5分钟
7. 将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中
8. 再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火
9. 将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了
10. 取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁
心食堂小贴士
1、没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了
2、一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好
3、依据自己的口味调成料汁
