心食堂老师分享的蛋黄扣肉的做法，图解蛋黄扣肉的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做蛋黄扣肉营养，如何做蛋黄扣肉好吃。
说到吃猪肉，肯定少不了五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，猪肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，还能为人体提供有机铁，适当吃一些，能改善缺铁性贫血。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟蛋黄扣肉的主料：
熟咸鸭蛋1个 五花肉200克 鸡蛋1个蛋黄扣肉的辅料：
盐3克 料酒适量 酱油适量 淀粉适量蛋黄扣肉的家常做法，蛋黄扣肉怎么做好吃
1. 五花肉洗净，切成肉末。
2. 肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油。
3. 放一个鸡蛋进去。
4. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
5. 咸鸭蛋剥开，取出蛋黄。
6. 咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁。
7. 咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉。
8. 小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟。
9. 蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上。
10. 左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°。
11. 用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗。
12. 淋上酱油，放入少许葱花点缀一下。
心食堂小贴士
1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。
2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。
3.蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。
