心食堂老师分享的蓑衣茄子的做法，图解蓑衣茄子的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做蓑衣茄子营养，如何做蓑衣茄子好吃。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟蓑衣茄子的主料：
茄子两根 胡萝卜半根 青辣椒1个 大蒜适量 葱姜适量蓑衣茄子的辅料：
蚝油适量 盐适量 老抽适量 味极鲜适量 糖适量 油适量 水适量蓑衣茄子的家常做法，蓑衣茄子怎么做好吃
1. 茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
2. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
3. 腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
4. 锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。
心食堂小贴士
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定蓑衣茄子(茄龙）
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
