香辣肉末炒茄子

凌尒尒

2013-11-12

　　前不久到朋友的餐厅去，因我酷爱吃茄子，于是点了一份，我这种大大咧咧的人也没心没肺，直接闯人家厨房去看大师傅做菜了，看到大师傅处理茄子时把皮给去了，惊出我一身冷汗，别介，我要带皮的！！后来回想起来，好像北方吃茄子似乎都是去皮的，而南方这里都有带皮，是这样的吗？茄子的种类见过好多，细长条的，椭圆长条肥胖的，还有小南瓜样儿的，南方这里多见的是细长条，椭圆长条肥胖版的也有，但我觉得细长的好吃，所以一直都买这种。茄子的料理多见于做辣味，配菜可用瘦肉丝，也可用肉末，肉末版的话建议买肥的三层肉，逼出肉油后炒茄子更香，肉末绞得细细的，怕吃肥肉的人其实也是可以接受的（我就是！），茄条先温油炸过后可保住表皮漂亮的紫色，二次入锅炒起来也快熟得狠，软嫩嫩的茄子肉末拌饭神马的最有爱了。不过我下回想挑战不一样风味的茄子，敬请等待我的试验报告吧

　　难度：切墩(初级) 　　时间：10分左右

　　香辣肉末炒茄子的主料：

　　茄子2条　　猪绞肉（绞肉机绞出的肉）280克（肥4瘦6的去皮三层肉）

　　香辣肉末炒茄子的辅料：

　　生粉20克　　老干妈40克　　生抽16克　　独头蒜2枚　　干红辣椒5支　　花椒6克　　香葱2支　　辣椒油6克　　糖适量　　盐适量

香辣肉末炒茄子的家常做法，香辣肉末炒茄子怎么做好吃

　　1. 香葱洗净将葱白部分切成末备用。

　　2. 独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干红辣椒切成辣椒丁。

　　3. 茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

　　4. 倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

　　5. 倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。

　　6. 倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。

　　7. 茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。

　　8. 装盘后可用香葱粒做点缀。

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