超好吃的酱香排骨

roserabbit

2015-01-01

　　这道酱香排骨算是家里的常备硬菜之一，甜咸口味，搭配米饭或是做排骨面都极棒，一顿吃不完还可以用剩下的汤汁炖大锅菜，酱香肉香骨香！香香香～

　　难度：切墩(初级) 　　时间：1小时以上

　　超好吃的酱香排骨的主料：

　　排骨　　花椒　　植物油　　白糖　　葱伴侣豆瓣酱　　生抽　　老抽　　料酒　　醋　　盐　　大葱　　姜　　大蒜　　八角

超好吃的酱香排骨的家常做法，超好吃的酱香排骨怎么做好吃

　　1. 排骨用清水冲洗，洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中，加清水没过排骨，洒入少许花椒，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。

　　2. 一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。

　　3. 炒锅擦干水后倒入适量植物油，凉油加入几勺白糖，开中小火将糖炒化。为免手忙脚乱，可以加好糖后再开火，并不断搅拌。

　　4. 糖炒到冒泡并开始颜色加深时，快速加入两三勺豆瓣酱，并快速和糖炒匀。豆瓣酱的量可以自己掌控，喜欢酱味浓的可以多下一勺。

　　5. 酱炒匀后将沥干水的排骨倒入锅中翻炒。为避免酱糊掉也是要快速下入排骨并立即翻炒，炒到酱均匀包裹在排骨上即可。

　　6. 向锅中倒入清水没过排骨，加入葱姜蒜和八角，加入适量生抽和一点老抽，倒入适量料酒和少许陈醋，最后加盐调味。加盐的量自己掌控，汤汁搅匀后尝到适当的咸味即可。

　　7. 把锅里的全部内容转移到压力锅内，将排骨摆放平整些，若觉得水少可再加适量水和少许盐，水的量即将没过排骨即可。

　　8. 压力锅加盖大火煮开，上气后转中小火，半小时后关火。若喜欢吃更软烂的可以多炖煮几分钟。使用电压力锅也可以，正常炖排骨的档位即可。

　　9. 成品

　　10. 成品

　　心食堂小贴士

　　这道菜唯一需要注意的就是炒糖和酱，糖要炒到冒泡并开始颜色加深，此时快速加入豆瓣酱，酱下到锅里一定要立刻和糖翻炒，这样才能避免局部糖因遇冷而凝固，酱也不会因长时间不翻动糊掉。

标签： 午餐 肉类