心食堂may_wy老师分享的私房红烧排骨的做法，图解私房红烧排骨的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做私房红烧排骨营养，如何做私房红烧排骨好吃。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上私房红烧排骨的主料：
排骨1000g 土豆1个私房红烧排骨的辅料：
香菇10朵 姜半个 大蒜5瓣 花椒10粒 干辣椒8个 桂皮一小块 八角2颗 白糖一茶匙 醋两茶匙 料酒一汤匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 白芝麻一小撮 香菜一根 青葱一根私房红烧排骨的家常做法，私房红烧排骨怎么做好吃
1. 将半汤匙老抽和半汤匙料酒混合后倒入洗净的排骨中，用手抓匀然后盖上保鲜膜放入冰箱，约15分钟。时间不宜太长否则成品颜色太黑不好看。
2. 土豆切滚刀后冲洗两遍再放清水中浸泡。
3. 香菇要提前用温水泡开。
4. 准备好配料。
5. 中火把锅烧热后倒入油，油量以没过平底锅两三毫米为佳。将腌好的排骨捞出，分次放进锅中煎，铺满锅底即轮个翻面煎，翻完就立刻关火将排骨依次捞出备用。这一个步骤是保证排骨酸软的关键，煎排骨时间极短，只要双面沾油变色即可，不必煎熟。
6. 我老爸做的时候是把煎排骨的油用筛子来回筛几下，我直接倒掉不用。锅擦干净后再倒油，油量比平时炒菜略多即可。大火烧热，先放入姜片煸炒几下后放入八角和桂皮，一起翻炒约一分钟后放入花椒，干辣椒和蒜瓣。10秒钟后放入排骨。保持大火不停翻炒约2分钟。烹入料酒和醋，醋的量不能多。再翻炒几下，然后加入开水。水量必须完全没过排骨，最好能多出个一厘米。因为之后还要放土豆，比较吸水。
7. 大火烧开后撇浮沫，尽量撇清。然后放入白糖，生抽和香菇。改小火炖煮30分钟。这期间要注意查看水量。万一水量不足需要加水，必须要加开水。
8. 然后放土豆，稍微搅拌下，再改中火炖15分钟。然后轻轻翻两下注意别弄碎土豆，改大火，放入青葱和香菜，打开锅盖，两分钟后关火。
9. 出锅后撒上白芝麻。我口味清淡所以全程没放盐，老抽和生抽的咸味已经足够。
心食堂小贴士
1.排骨要反复用流水冲洗，这样才能有效去腥。2.做的过程中注意火候的变更。3.加水的时候一定要是开水。
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