心食堂秋韵小厨老师分享的早餐系列→老北京炒肝的做法，图解早餐系列→老北京炒肝的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做早餐系列→老北京炒肝营养，如何做早餐系列→老北京炒肝好吃。
炒肝是北京地区汉族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺” 发展而来的北京小吃。 浓浓的蒜香最诱人了，自己做的干净，真材实料，宝贝能吃一碗，猪肝是补血佳品，不过三高人群要少吃。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上早餐系列→老北京炒肝的主料：
猪大肠350g 猪肝250g 大蒜一头 花椒（洗肥肠）八粒 大料两个 桂皮一块 草果一个 白芷两片 香叶两片 姜一块 大葱半根 花椒（煮肠用的）十粒 盐两匙 酱油一匙 老抽一匙 红薯淀粉（勾芡用）一汤勺 淀粉（洗肥肠）两匙 料酒两匙早餐系列→老北京炒肝的家常做法，早餐系列→老北京炒肝怎么做好吃
1. 肥肠用盐、花椒和淀粉搓去粘液，把大肠里面翻过来摘去油脂。
2. 清洗两遍，凉水下锅焯，另起锅，放料酒，姜和葱、花椒、大料等香料，煮一个小时左右，至成熟，筷子轻松扎透。煮大肠的汤不要扔，作为炒肝的汤。
3. 大蒜切末
4. 肥肠切小段
5. 猪肝切薄片，冲洗几次，去掉血水。
6. 肥肠段放入煮肠的汤里，加入盐，酱油，老抽，一部分大蒜，出蒜香后分次勾入水淀粉，粘稠后放猪肝，再把剩下的大蒜放里即可。
心食堂小贴士
红薯淀粉勾的芡汤色比较亮，煮肠的汤作为老汤味道很浓厚，肝要最后放能保证嫩度，大肠翻面时对着水龙头流出来的水比较容易翻。
标签： 小吃 肉类
